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Aneth
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L'aneth est une plante savoureuse au goût d'anis qui aromatise parfaitement les plats en sauce, les marinades et les poissons. Ses fleurs très parfumées et nectarifères embaument les jardins, balcons et terrasses.
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Trouver la plante qu'il vous fautL'aneth est une plante savoureuse au goût d'anis qui aromatise parfaitement les plats en sauce, les marinades et les poissons. Ses fleurs très parfumées et nectarifères embaument les jardins, balcons et terrasses.
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Plantation
| JANVIER | FÉVRIER | MARS |
| AVRIL | MAI | JUIN |
| JUILLET | AOÛT | SEPT. |
| OCT. | NOV. | DÉC. |
Floraison
| JANVIER | FÉVRIER | MARS |
| AVRIL | MAI | JUIN |
| JUILLET | AOÛT | SEPT. |
| OCT. | NOV. | DÉC. |
Récolte
| JANVIER | FÉVRIER | MARS |
| AVRIL | MAI | JUIN |
| JUILLET | AOÛT | SEPT. |
| OCT. | NOV. | DÉC. |
L'aneth possède des feuilles vert bleutées, finement divisées, semblables à celles du fenouil. Ce sont ses petites fleurs jaunes qui produisent en fin de saison des graines aromatiques de couleur brun clair.
Son arôme délicat anisé, mélange de fenouil sauvage et de menthe, permet d'aromatiser les salades, les soupes, les légumes, les poissons et les crustacés, mais aussi les fromages frais.
Dans les pays anglo-saxons, les graines parfument les cornichons au vinaigre. On peut aussi les mélanger à la fleur de sel. Enfin, les graines de l'aneth peuvent être utilisées pour aromatiser les liqueurs ou les confitures.
Bon à savoir : les feuilles séchées de l'aneth parfument subtilement le linge dans vos armoires.
Espèces et variétés d'aneth
Il existe une seule espèce cultivée (Anethum graveolens) mais différentes variétés.
'Dukat'
- Taille : 0,60 à 0,75 m
- Qualité : Plus lente à fleurir mais ombelles plus grosses. Très parfumé. Réputé comme ayant l'arôme le plus prononcé.
'Mammoth'
- Taille : 1 à 1,50 m
- Qualité : La plus grande variété.
'Tetra Gold'
- Taille : 0,80 à 1 m
- Qualité : Rendement de feuilles élevé. Peu sensible au vent.
'Fernleaf'
- Taille : 0,45 m (variété naine)
- Qualité : Idéale en pot. Très décorative avec ses feuilles en forme de fougères.
Semis et plantation de l'aneth
Où semer l'aneth ?
L'aneth se plaît dans un sol léger, profond bien drainé et assez sec. Il apprécie le soleil intense et les fortes chaleurs. Toutefois, il redoute les vents forts, car ses tiges sont très cassantes.
On peut l'installer dans un massif de fleurs, en pot, bac ou jardinière, mais aussi au potager où il éloigne les pucerons. Les plantes compagnes sont le brocoli, le chou de Bruxelles, le chou-fleur, le concombre, le cornichon, la coriandre, la laitue, le navet, l'oignon.
En revanche, il n'aime pas la compagnie du fenouil, de la carotte, du panais, du persil et de l'absinthe, plantes de la même famille.
Quand et comment le semer ?
- Semez, en place d'avril à juillet, de préférence en ligne dans un sillon de 1 cm de profondeur environ.
- Ajoutez du sable et du terreau si le sol est trop compact.
- Recouvrez finement de terre.
- Arrosez en pluie fine.
- Comptez une vingtaine de jours pour la levée.
- Éclaircissez à 25 cm dès l'apparition des premières feuilles.
On peut aussi réaliser des semis en caissette ou en pépinière dès le mois de mars, sachant que le repiquage est difficile, car la racine est pivotante.
N'hésitez pas à échelonner les semis pour obtenir une culture plus longue.
Les graines peuvent être récupérées pour faire d'autres semis. Elles gardent leurs facultés germinatives durant 3 ans environ. L'aneth se ressème également spontanément, car il est très prolifique.
La culture en pot donne aussi de très bons résultats. À la maison, on peut semer l'aneth toute l'année.
Note : semez de préférence en lune décroissante.
Idées d'association
Coriandre
Au jardin d'aromatiques, mariez-la avec la coriandre.
Renouée
Invitez-la dans les massifs de vivaces avec les renouées (persicaires).
Bourrache
Beau mariage comestible avec la bourrache !
Rose trémière
Semée autour des roses trémières, elle dissimule leurs feuilles tachées de rouille.
Culture et entretien de l'aneth
La culture et l'entretien de l'aneth sont faciles.
- Coupez les feuilles régulièrement, avant la floraison, car ce sont elles qui parfument les plats cuisinés.
- Arrosez surtout en été quand il fait très chaud.
- Sarclez et binez pour aérer la terre.
- Paillez au pied pour garder la fraîcheur du sol.
- Pour éviter les semis spontanés, coupez les fleurs au fur et à mesure de leur apparition.
Maladies, nuisibles et parasites
L'aneth redoute les escargots et les limaces qui sont très friands des jeunes plants, mais aussi la fonte des semis.
Les gastéropodes laissent une trace brillante de leur passage sur les feuilles. Vous pouvez les piéger avec un contenant rempli de bière, car ils adorent ce breuvage.
La fonte des semis touche plus particulièrement les jeunes plants qui s'effondrent subitement. La base de la tige se ramollit et devient noire.
Pour éviter ce désagrément, il est préférable d'assurer un bon drainage et de bien espacer les jeunes semis. Assurez une bonne ventilation et réduisez l'humidité qui favorise la fonte des semis.
Récolte
On récolte les feuilles d'aneth au fur et à mesure de ses besoins, néanmoins :
- Les feuilles se récoltent avant la floraison.
- Les graines se récoltent à l'automne, lorsqu'elles sont mûres et avant qu'elles ne tombent. Elles se conservent durant 3 ans.
Pour la conservation des feuilles :
- Il est possible de les conserver séchées, mais elles perdent beaucoup de leur arôme. Dans ce dernier cas, rangez les feuilles dans un bocal ou une boîte hermétique après les avoir fait sécher à l'air libre et à l'ombre.
- Vous pouvez aussi les congeler hachées.
Les graines peuvent aussi être conservées séchées. Pour cela, coupez toute l'ombelle une fois les graines mûres (elles prennent alors une couleur beige) et suspendez-la, tête en bas, au-dessus d'un tissu pour récupérer les graines qui tombent en séchant.
Multiplication de l'aneth
Conseils écologiques
Pour éviter la fonte de semis, arrosez la terre d'une décoction de prêle 24 h avant le semis. Ce produit naturel est disponible dans tous les magasins de jardinage ou vous pouvez le fabriquer vous-même :
- Récoltez de la prêle en coupant les tiges avec un couteau.
- Laissez-les macérer environ 3 h dans de l'eau dans un récipient inoxydable puis portez-les à ébullition pendant 20 min.
- Après avoir laissé refroidir, filtrez la décoction afin d'en éliminer toutes les impuretés.
- L'application de la décoction se fait par pulvérisation.
Un peu d'histoire
L'aneth fait partie de la famille des Apiacées et est originaire du sud de l'Europe.
Cette annuelle est une plante aromatique utilisée depuis l'Antiquité. On en trouve en effet mention il y a 5 000 ans dans un traité égyptien. Les Romains et les Égyptiens l'employaient pour lutter contre les migraines.
L'aneth était également un symbole de vitalité chez les Romains et très apprécié par les gladiateurs.
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