Aneth

Écrit par les experts Ooreka
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Aneth en résumé

Dénomination

  • Nom(s) commun(s)

    Aneth, Fenouil bâtard, Fenouil puant

  • Nom(s) latin(s)

    Anethum graveolens

  • Famille

    Apiacées

  • Type(s) de plante

    Plante comestible ▶ Aromatiques et condiments | Plante à tisane

Esthétique

  • Couleur des fleurs

  • Couleur des feuilles

  • Végétation Vivace : Plante qui vit plus de deux ans.
    Annuelle : Plante qui vit moins d'un an.
    Bisannuelle : Plante dont le cycle de vie dure deux années. La première année, la plante se développe ; la seconde année, elle donne fleurs et fruits, puis elle meurt.
    Pour en savoir plus

    Annuelle
  • Feuillage Persistant : Le feuillage dure toute l'année.
    Semi-persistant ou semi-caduc : La plante conserve une partie de son feuillage toute l'année.
    Caduc : La plante perd ses feuilles à l'automne.
    Pour en savoir plus

    Caduc
  • Hauteur à maturité La hauteur à maturité est la hauteur à laquelle la plante s'élève naturellement quand elle bénéficie des conditions les plus favorables.
    La plante pourra prendre du temps pour atteindre cette hauteur, en fonction de la vitesse de sa croissance.
    La plante pourra aussi ne jamais atteindre sa hauteur à maturité, si elle est taillée régulièrement, ou si elle n'est pas cultivée dans les conditions optimales pour sa croissance.
    Pour en savoir plus

    0,30 à 1,50 m
  • Largeur à maturité

    0,40 à 0,60 m

Jardinage

  • Entretien Facile : La plante ne nécessite pas de soin particulier, ou des soins très simples.
    Modéré : La plante nécessite des soins réguliers ou un peu de pratique en jardinage.
    Difficile : La plante nécessite des soins importants et un savoir-faire en jardinage.
    Pour en savoir plus

    Facile
  • Besoin en eau Le besoin en eau de la plante peut être assuré par la pluie, l'humidité naturelle du sol ou l'arrosage. Pour évaluer l'arrosage nécessaire, il faut aussi prendre en compte la température ambiante, à cause de l'évaporation, et de la capacité du sol à retenir l'eau.
    Faible : Pour une plante d'intérieur, arroser tous les mois. Pour une plante d'extérieur, elle supporte bien la sécheresse.
    Moyen : Pour une plante d'intérieur, arroser toutes les semaines ou toutes les deux semaines. Pour une plante d'extérieur, elle aura besoin d'apports d'eau avant que le sol sèche.
    Important : Pour une plante d'intérieur, arroser plusieurs fois par semaine. Pour une plante d'extérieur, il lui faut des apports d'eau abondants et réguliers.
    Pour en savoir plus

    Moyen
  • Croissance Lente : La plante atteint sa maturité en plusieurs décennies.
    Normale : La plante atteint sa maturité en quelques années.
    Rapide : La plante atteint sa maturité en quelques mois.
    Pour en savoir plus

    Rapide
  • Multiplication La multiplication consiste à créer une nouvelle plante soi-même.
    Semis : La plante se reproduit par la plantation de graines.
    Pour en savoir plus
    Division : Une partie de la racine (rhizome, tubercule) sert à créer de nouvelles pousses.
    Pour en savoir plus
    Bouturage : Une branche est plantée en terre, où elle produit de nouvelles racines.
    Pour en savoir plus
    Marcottage : La branche n'est pas coupée de la plante mais elle est en partie enfouie dans la terre, où elle développe ses propres racines.
    Pour en savoir plus
    Greffe : Un fragment de plante est implanté sur une autre plante.
    Pour en savoir plus
    Impossible : Il n'est pas possible, pour un particulier, de multiplier sa plante. S'il en veut une autre, il lui faut l'acheter auprès d'un professionnel.

    Semis
  • Résistance au froid Résistante (rustique) : Plante résistante au gel.
    À protéger (semi-rustique) : Plante qui supporte la fraîcheur mais qui nécessite une protection contre le gel.
    À rentrer (fragile) : Plante qui craint le froid et qui doit être abritée pendant la saison froide.
    Pour en savoir plus

    Moyenne
  • Type de sol Sol argileux : Terre lourde et collante quand elle est humide, qui durcit et craquelle en séchant.
    Sol calcaire : Terre claire et crayeuse, sèche l'été et boueuse l'hiver.
    Sol sableux : Terre légère, facile à travailler et qui retient mal l'eau.
    Sol caillouteux : Sol chargé de cailloux et pauvre en matières organiques.
    Humifère : Noire et facile à travailler, elle ressemble à la terre en forêt.
    Terre de bruyère : Sol acide (pH 4 à 5), sableux et riche en humus.
    Terreau : C'est facile, cette terre s'achète en magasin !
    Pour en savoir plus

    Humus Terreau
  • PH du sol Le pH mesure l'acidité du sol.
    Sol alcalin : Le pH est supérieur à 7. Il s'agit principalement des sols calcaires.
    Sol neutre : Le pH est compris entre 6,5 et 7,2. La plupart des plantes y poussent correctement.
    Sol acide : Le pH est inférieur à 7. Il s'agit principalement des terres de bruyère.
    Pour en savoir plus

    Sol neutre
  • Humidité du sol L'humidité du sol ne dépend pas de la pluie, mais de la manière dont le sol conserve l'eau ou non.
    Sol drainé : Sol frais mais où l'eau ne stagne pas.
    Sol humide : Sol où de l'eau stagne.
    Sol sec : Sol qui ne retient pas l'eau.
    Sol frais : Sol qui reste constamment humide (mais pas trempé). Pour en savoir plus

    Sol drainé Sol sec
  • Anti-insectes Certaines plantes ont des vertus répulsives contre des nuisibles ou, au contraire, protègent d'autres plantes en attirant les nuisibles.
    Anti-moustiques : À planter près de vos lieux de vie (terrasse, pergola, table ou jeux de jardin…) pour écarter les moustiques.
    Anti-pucerons : À planter près de vos fleurs fragiles pour les protéger.
    Anti-mouches, anti-limaces et anti-doryphores : À planter à proximité de votre potager pour le protéger. (Les plantes anti-mouches servent à lutter contre des mouches spécifiques qui attaquent les légumes.)

    Pucerons

Emplacement

  • Exposition Soleil : La plante doit avoir du soleil direct toute la journée. En intérieur, c’est directement (moins d’1 m) devant une fenêtre orientée sud ou ouest.
    Mi-ombre : La plante doit avoir du soleil une partie de la journée seulement. En intérieur, c’est devant une fenêtre à l’est ou plus éloignée d’une fenêtre orientée sud ou ouest.
    Ombre : La plante doit être à l'ombre d'autres plantes. En intérieur, c’est le cas des pièces en hiver, des fenêtres au nord ou en partie occultées et quand la plante est loin de la fenêtre (+ de 2 m).
    Pour en savoir plus

    Soleil
  • Utilisation intérieure

    Salon/Cuisine Véranda Serre froide
  • Utilisation extérieure

    Balcon ou terrasse Massif ou bordure Potager
  • Plantation Pleine terre : La plante peut être plantée directement dans la terre.
    Bac, pot ou jardinière : La plante peut être plantée dans un bac. (Le volume du bac doit être adapté à la taille de la plante.)
    Pour en savoir plus

    Pleine terre Bac, pot ou jardinière
  • Climat

Plantation

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Floraison

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Récolte

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

L'aneth possède des feuilles vert bleutées, finement divisées, semblables à celles du fenouil. Ce sont ses petites fleurs jaunes qui produisent en fin de saison des graines aromatiques de couleur brun clair.

Son arôme délicat anisé, mélange de fenouil sauvage et de menthe, permet d'aromatiser les salades, les soupes, les légumes, les poissons et les crustacés, mais aussi les fromages frais.

Dans les pays anglo-saxons, les graines parfument les cornichons au vinaigre. On peut aussi les mélanger à la fleur de sel. Enfin, les graines de l'aneth peuvent être utilisées pour aromatiser les liqueurs ou les confitures.

Bon à savoir : les feuilles séchées de l'aneth parfument subtilement le linge dans vos armoires.

Espèces et variétés d'aneth

Il existe une seule espèce cultivée (Anethum graveolens) mais différentes variétés.

'Dukat'

 'Dukat'
  • Taille : 0,60 à 0,75 m
  • Qualité : Plus lente à fleurir mais ombelles plus grosses. Très parfumé. Réputé comme ayant l'arôme le plus prononcé.

'Mammoth'

 'Mammoth'
  • Taille : 1 à 1,50 m
  • Qualité : La plus grande variété.

'Tetra Gold'

 'Tetra Gold'
  • Taille : 0,80 à 1 m
  • Qualité : Rendement de feuilles élevé. Peu sensible au vent.

'Fernleaf'

 'Fernleaf'
  • Taille : 0,45 m (variété naine)
  • Qualité : Idéale en pot. Très décorative avec ses feuilles en forme de fougères.

Semis et plantation de l'aneth

Semis et plantation de l'aneth

Où semer l'aneth ?

L'aneth se plaît dans un sol léger, profond bien drainé et assez sec. Il apprécie le soleil intense et les fortes chaleurs. Toutefois, il redoute les vents forts, car ses tiges sont très cassantes.

On peut l'installer dans un massif de fleurs, en pot, bac ou jardinière, mais aussi au potager où il éloigne les pucerons. Les plantes compagnes sont le brocoli, le chou de Bruxelles, le chou-fleur, le concombre, le cornichon, la coriandre, la laitue, le navet, l'oignon.

En revanche, il n'aime pas la compagnie du fenouil, de la carotte, du panais, du persil et de l'absinthe, plantes de la même famille.

Quand et comment le semer ?

  • Semez, en place d'avril à juillet, de préférence en ligne dans un sillon de 1 cm de profondeur environ.
  • Ajoutez du sable et du terreau si le sol est trop compact.
  • Recouvrez finement de terre.
  • Arrosez en pluie fine.
  • Comptez une vingtaine de jours pour la levée.
  • Éclaircissez à 25 cm dès l'apparition des premières feuilles.

On peut aussi réaliser des semis en caissette ou en pépinière dès le mois de mars, sachant que le repiquage est difficile, car la racine est pivotante.

N'hésitez pas à échelonner les semis pour obtenir une culture plus longue.

Les graines peuvent être récupérées pour faire d'autres semis. Elles gardent leurs facultés germinatives durant 3 ans environ. L'aneth se ressème également spontanément, car il est très prolifique.

La culture en pot donne aussi de très bons résultats. À la maison, on peut semer l'aneth toute l'année.

Note : semez de préférence en lune décroissante.

Idées d'association

Coriandre

Au jardin d'aromatiques, mariez-la avec la coriandre.

Renouée

Invitez-la dans les massifs de vivaces avec les renouées (persicaires).

Bourrache

Beau mariage comestible avec la bourrache !

Rose trémière

Semée autour des roses trémières, elle dissimule leurs feuilles tachées de rouille.

Culture et entretien de l'aneth

Culture et entretien de l'aneth

La culture et l'entretien de l'aneth sont faciles.

  • Coupez les feuilles régulièrement, avant la floraison, car ce sont elles qui parfument les plats cuisinés.
  • Arrosez surtout en été quand il fait très chaud.
  • Sarclez et binez pour aérer la terre.
  • Paillez au pied pour garder la fraîcheur du sol.
  • Pour éviter les semis spontanés, coupez les fleurs au fur et à mesure de leur apparition.

Maladies, nuisibles et parasites

L'aneth redoute les escargots et les limaces qui sont très friands des jeunes plants, mais aussi la fonte des semis.

Les gastéropodes laissent une trace brillante de leur passage sur les feuilles. Vous pouvez les piéger avec un contenant rempli de bière, car ils adorent ce breuvage.

La fonte des semis touche plus particulièrement les jeunes plants qui s'effondrent subitement. La base de la tige se ramollit et devient noire.

Pour éviter ce désagrément, il est préférable d'assurer un bon drainage et de bien espacer les jeunes semis. Assurez une bonne ventilation et réduisez l'humidité qui favorise la fonte des semis.

Récolte

On récolte les feuilles d'aneth au fur et à mesure de ses besoins, néanmoins :

  • Les feuilles se récoltent avant la floraison.
  • Les graines se récoltent à l'automne, lorsqu'elles sont mûres et avant qu'elles ne tombent. Elles se conservent durant 3 ans.

Pour la conservation des feuilles :

  • Il est possible de les conserver séchées, mais elles perdent beaucoup de leur arôme. Dans ce dernier cas, rangez les feuilles dans un bocal ou une boîte hermétique après les avoir fait sécher à l'air libre et à l'ombre.
  • Vous pouvez aussi les congeler hachées.

Les graines peuvent aussi être conservées séchées. Pour cela, coupez toute l'ombelle une fois les graines mûres (elles prennent alors une couleur beige) et suspendez-la, tête en bas, au-dessus d'un tissu pour récupérer les graines qui tombent en séchant.

Multiplication de l'aneth

Multiplication de l'aneth

Comme dit plus haut, la multiplication de l'aneth se réalise par semis.

Conseils écologiques

Pour éviter la fonte de semis, arrosez la terre d'une décoction de prêle 24 h avant le semis. Ce produit naturel est disponible dans tous les magasins de jardinage ou vous pouvez le fabriquer vous-même :

  • Récoltez de la prêle en coupant les tiges avec un couteau.
  • Laissez-les macérer environ 3 h dans de l'eau dans un récipient inoxydable puis portez-les à ébullition pendant 20 min.
  • Après avoir laissé refroidir, filtrez la décoction afin d'en éliminer toutes les impuretés.
  • L'application de la décoction se fait par pulvérisation.

Un peu d'histoire

L'aneth fait partie de la famille des Apiacées et est originaire du sud de l'Europe.

Cette annuelle est une plante aromatique utilisée depuis l'Antiquité. On en trouve en effet mention il y a 5 000 ans dans un traité égyptien. Les Romains et les Égyptiens l'employaient pour lutter contre les migraines.

L'aneth était également un symbole de vitalité chez les Romains et très apprécié par les gladiateurs.



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