Fenouil officinal

Fenouil officinal en résumé

Dénomination

  • Nom(s) commun(s)

    Fenouil officinal, Fenouil des jardins, Fenouil commun

  • Nom(s) latin(s)

    Foeniculum vulgare

  • Famille

    Apiacées

  • Type(s) de plante

    Fleur ▶ Plante à fleurs

    Plante ornementale ▶ Plante à feuillage décoratif

    Plante comestible

Esthétique

  • Couleur des fleurs

  • Couleur des feuilles

  • Végétation Vivace : Plante qui vit plus de deux ans.
    Annuelle : Plante qui vit moins d'un an.
    Bisannuelle : Plante dont le cycle de vie dure deux années. La première année, la plante se développe ; la seconde année, elle donne fleurs et fruits, puis elle meurt.
    Pour en savoir plus

    Vivace
  • Feuillage Persistant : Le feuillage dure toute l'année.
    Semi-persistant ou semi-caduc : La plante conserve une partie de son feuillage toute l'année.
    Caduc : La plante perd ses feuilles à l'automne.
    Pour en savoir plus

    Caduc
  • Hauteur à maturité La hauteur à maturité est la hauteur à laquelle la plante s'élève naturellement quand elle bénéficie des conditions les plus favorables.
    La plante pourra prendre du temps pour atteindre cette hauteur, en fonction de la vitesse de sa croissance.
    La plante pourra aussi ne jamais atteindre sa hauteur à maturité, si elle est taillée régulièrement, ou si elle n'est pas cultivée dans les conditions optimales pour sa croissance.
    Pour en savoir plus

    1 à 2 m
  • Largeur à maturité

    0,40 à 0,80 m

Jardinage

  • Entretien Facile : La plante ne nécessite pas de soin particulier, ou des soins très simples.
    Modéré : La plante nécessite des soins réguliers ou un peu de pratique en jardinage.
    Difficile : La plante nécessite des soins importants et un savoir-faire en jardinage.
    Pour en savoir plus

    Facile
  • Besoin en eau Le besoin en eau de la plante peut être assuré par la pluie, l'humidité naturelle du sol ou l'arrosage. Pour évaluer l'arrosage nécessaire, il faut aussi prendre en compte la température ambiante, à cause de l'évaporation, et de la capacité du sol à retenir l'eau.
    Faible : Pour une plante d'intérieur, arroser tous les mois. Pour une plante d'extérieur, elle supporte bien la sécheresse.
    Moyen : Pour une plante d'intérieur, arroser toutes les semaines ou toutes les deux semaines. Pour une plante d'extérieur, elle aura besoin d'apports d'eau avant que le sol sèche.
    Important : Pour une plante d'intérieur, arroser plusieurs fois par semaine. Pour une plante d'extérieur, il lui faut des apports d'eau abondants et réguliers.
    Pour en savoir plus

    Faible
  • Croissance Lente : La plante atteint sa maturité en plusieurs décennies.
    Normale : La plante atteint sa maturité en quelques années.
    Rapide : La plante atteint sa maturité en quelques mois.
    Pour en savoir plus

    Rapide
  • Multiplication La multiplication consiste à créer une nouvelle plante soi-même.
    Semis : La plante se reproduit par la plantation de graines.
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    Division : Une partie de la racine (rhizome, tubercule) sert à créer de nouvelles pousses.
    Pour en savoir plus
    Bouturage : Une branche est plantée en terre, où elle produit de nouvelles racines.
    Pour en savoir plus
    Marcottage : La branche n'est pas coupée de la plante mais elle est en partie enfouie dans la terre, où elle développe ses propres racines.
    Pour en savoir plus
    Greffe : Un fragment de plante est implanté sur une autre plante.
    Pour en savoir plus
    Impossible : Il n'est pas possible, pour un particulier, de multiplier sa plante. S'il en veut une autre, il lui faut l'acheter auprès d'un professionnel.

    Semis
  • Résistance au froid Résistante (rustique) : Plante résistante au gel.
    À protéger (semi-rustique) : Plante qui supporte la fraîcheur mais qui nécessite une protection contre le gel.
    À rentrer (fragile) : Plante qui craint le froid et qui doit être abritée pendant la saison froide.
    Pour en savoir plus

    Résistante
  • Type de sol Sol argileux : Terre lourde et collante quand elle est humide, qui durcit et craquelle en séchant.
    Sol calcaire : Terre claire et crayeuse, sèche l'été et boueuse l'hiver.
    Sol sableux : Terre légère, facile à travailler et qui retient mal l'eau.
    Sol caillouteux : Sol chargé de cailloux et pauvre en matières organiques.
    Humifère : Noire et facile à travailler, elle ressemble à la terre en forêt.
    Terre de bruyère : Sol acide (pH 4 à 5), sableux et riche en humus.
    Terreau : C'est facile, cette terre s'achète en magasin !
    Pour en savoir plus

    Sol sableux Sol caillouteux Humus
  • PH du sol Le pH mesure l'acidité du sol.
    Sol alcalin : Le pH est supérieur à 7. Il s'agit principalement des sols calcaires.
    Sol neutre : Le pH est compris entre 6,5 et 7,2. La plupart des plantes y poussent correctement.
    Sol acide : Le pH est inférieur à 7. Il s'agit principalement des terres de bruyère.
    Pour en savoir plus

    Sol neutre Sol acide
  • Humidité du sol L'humidité du sol ne dépend pas de la pluie, mais de la manière dont le sol conserve l'eau ou non.
    Sol drainé : Sol frais mais où l'eau ne stagne pas.
    Sol humide : Sol où de l'eau stagne.
    Sol sec : Sol qui ne retient pas l'eau.
    Sol frais : Sol qui reste constamment humide (mais pas trempé). Pour en savoir plus

    Sol drainé Sol sec
  • Densité

    3 au m²

Emplacement

  • Exposition Soleil : La plante doit avoir du soleil direct toute la journée. En intérieur, c’est directement (moins d’1 m) devant une fenêtre orientée sud ou ouest.
    Mi-ombre : La plante doit avoir du soleil une partie de la journée seulement. En intérieur, c’est devant une fenêtre à l’est ou plus éloignée d’une fenêtre orientée sud ou ouest.
    Ombre : La plante doit être à l'ombre d'autres plantes. En intérieur, c’est le cas des pièces en hiver, des fenêtres au nord ou en partie occultées et quand la plante est loin de la fenêtre (+ de 2 m).
    Pour en savoir plus

    Soleil
  • Utilisation extérieure

    Balcon ou terrasse Massif ou bordure Potager
  • Plantation Pleine terre : La plante peut être plantée directement dans la terre.
    Bac, pot ou jardinière : La plante peut être plantée dans un bac. (Le volume du bac doit être adapté à la taille de la plante.)
    Pour en savoir plus

    Pleine terre Bac, pot ou jardinière
  • Climat

Plantation

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Floraison

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Récolte

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Voici une plante qui ne passe pas inaperçue ! Les tiges du fenouil officinal (Foeniculum vulgare), de la famille des Apiacées, anciennement Ombellifères, mesurent 1,5 m en moyenne, mais dépassent parfois 2 m de haut. Rameuses, solides, striées, rugueuses, creuses, lisses, elles sont aromatiques.

Les feuilles d'un vert lumineux sont duveteuses, engainantes, finement découpées, de la grosseur d'un fil, allongées et longuement pétiolées. La floraison jaune chartreuse a lieu de juillet à octobre. Les graines sont oblongues, ridées, gris-brun. Toutes les parties de la plante ont une saveur et un parfum anisés.

Cette plante est rustique jusqu'à -15, voire -18 °C en sol bien drainé.

Attention à ne pas confondre le fenouil officinal avec le fenouil bulbeux.

  • Le fenouil officinal, sauvage dans de nombreuses régions, en particulier dans le Midi et en bord de mer, sur les côtes atlantiques et de la Manche, est une vivace herbacée qui forme de belles touffes. Le feuillage disparaît en fin d'automne, pour ressortir en avril.
  • Le fenouil bulbeux, appelé fenouil d'Italie ou fenouil de Florence, se cultive au potager, nous offrant de beaux bulbes qui se cuisinent, crus ou cuits.

Espèces et variétés de fenouil officinal

Fenouil officinal (Foeniculum vulgare) Espèce type

 Fenouil officinal (Foeniculum vulgare) Espèce type
  • Couleur feuillage : Vert vif.
  • Qualités : À installer au jardin d’herbes. Vivace.

'Bronze'

 'Bronze'
  • Couleur feuillage : Bronze.
  • Qualités : Superbe en massif floral. Vivace.

'Giant Bronze'

Fenouil officinal 'Giant Bronze'
  • Couleur feuillage : Bronze chocolat.
  • Qualités : Bel effet en bouquet, avec des fleurs des champs. Vivace.

'Purpureum'

 'Purpureum'
  • Couleur feuillage : Pourpre.
  • Qualités : Il se détache bien dans un jardin de graviers. Vivace.

Semis et plantation du fenouil officinal

Semis et plantation du fenouil officinal

Où le semer ou le planter ?

Le fenouil n'est pas difficile quant au sol qui l'accueille, à condition qu'il soit drainé. En revanche, le plein soleil lui est indispensable.

Vous pouvez planter un pied dans un grand pot, de 40 ou 50 cm de diamètre.

Quand semer ou planter le fenouil officinal ?

  • Semez les graines de fenouil en mars avril ou en août septembre.
  • Plantez les plants en godets au printemps, de mars à juin.

Comment le semer ?

  • Semez en place quelques graines tous les 20 cm en espaçant les rangs de 50 cm.
  • Tassez le sol et arrosez.

Comment le planter ?

Si vous avez acheté un godet de fenouil :

  • Faites un trou de trois fois la taille de la motte.
  • Placez le plant, rebouchez, tassez la terre, arrosez.

Pour la plantation en pot, après avoir bien drainé ce dernier, utilisez un mélange composé à parts égales de terreau et de sable.

Culture et entretien du fenouil officinal

Culture et entretien du fenouil officinal

Le fenouil est économe en eau. Plantez-le, et laissez-le se ressemer un peu partout : même en cas d'été sec, nul besoin de le surveiller et de l'arroser : il pousse quoi qu'il arrive !

Après le semis :

  • Arrosez avec modération.
  • Lorsque les plants ont 4 ou 5 feuilles, ne conservez que les plus beaux, en les distançant de 60 à 80 cm.

Si vous avez planté un fenouil déjà raciné :

  • Le premier mois, arrosez tous les 10 jours.
  • Ensuite, aucun entretien pour cette plante qui se ressème abondamment.
  • Attention toutefois à ce qu'elle n'envahisse pas le jardin !

Si vous désirez conserver un feuillage abondant, rabattez la touffe dès que les fleurs montent en graines.

Maladies, nuisibles et parasites

Le fenouil officinal est une plante peu sensible aux maladies et aux attaques d'indésirables.

En revanche, le fenouil repousse l'altise, la mouche du navet et la mouche de la carotte. Plantez-les côte à côte mais attention les autres légumes n'aiment guère le fenouil.

Récolte

Quand et comment récolter le fenouil officinal ?

Vous pouvez commencer la récolte des feuilles :

  • 3 mois après un semis de printemps ;
  • 7 à 8 mois après un semis de fin d’été ;
  • 1 mois après la plantation d’un pied déjà raciné.

Les feuilles et les fleurs se récoltent une par une tout le long de la saison et selon les besoins. Les graines sont ramassées à maturité.

La conservation du fenouil officinal

Les feuilles, les fleurs et les graines fraîches s’utilisent de suite.

  • Récoltez les graines sèches un jour sans humidité, à partir du mois d’août, lorsqu’elles se détachent facilement de l’inflorescence.
  • Étendez-les sur un torchon, au soleil, pendant 2 h.
  • Placez-les ensuite dans un bocal, et entreposez-le dans un placard.

Multiplication du fenouil officinal

Multiplication du fenouil officinal

Le fenouil officinal se multiplie par semis. Il se ressème spontanément mais il est également possible de récolter les graines.

Récoltez les graines à maturité, entre août et octobre.

  • Cueillez les ombelles, faites-les sécher à l’ombre, puis égrenez-les.
  • Conservez-les au frais, à l’abri de l’humidité.

Conseils écologiques

Le fenouil officinal est une plante mellifère. Or, sans butineurs, peu ou pas de fructification. Ces insectes qui assurent la pollinisation sont beaucoup plus nombreux qu'on le pense généralement, et chaque animal a ses habitudes et des prédilections pour des plantes diverses.

Les abeilles et les bourdons sont les rois de la pollinisation, mais d'autres insectes y contribuent efficacement, comme les papillons : si vous plantez du fenouil officinal, vous verrez apparaître un des plus grands papillons d'Europe : le machaon ! Ce superbe papillon, qui se raréfie, vient pondre sur le fenouil 2 ou 3 fois dans l'année. Guettez l'arrivée des chenilles, véritables bijoux verts, oranges et noirs.

Associations au potager, bonnes ou mauvaises :

Un peu d’histoire…

Le terme fenouil provient du latin foenum, qui signifie foin, en raison de l’aspect de ses feuilles lorsqu’elles sont sèches. Voici quelques petits noms qui lui sont attribués : fenouil des jardins, fenouil commun, anis de France, anis doux, anis de Paris, fenou, fenoule, aneth doux, fenouil d’âne, herbe bonne, queue de pourceau…

Utilisé depuis l’Antiquité, le fenouil n’est jamais tombé dans l’oubli. Cultivé par les Égyptiens, il était aussi populaire chez les Grecs et les Romains. C’est en Italie qu’il est le plus prisé, pour la cuisine et pour ses propriétés stimulantes, et ceci depuis toujours : les gladiateurs en mangeaient en grande quantité avant les combats, et le vainqueur recevait une couronne en fenouil.

Savez-vous que c’est le fenouil qui sert de torche à Prométhée ? Prenant du feu au char du Soleil, il l’apporte ainsi aux hommes.

Les croyances autour du fenouil sont infinies. En voici quelques-unes…

  • Le fenouil a la réputation de redonner la vue ou de la préserver. Les mamans mâchaient du fenouil puis soufflaient sur les yeux de leurs enfants pour qu’ils y voient clair.
  • La légende dit que manger une omelette au fenouil le jour de Pâques met à l’abri des jeteurs de sorts pour l’année à venir.
  • Coupé avant l’aube le jour de la St Michel, il serait un bon remède contre la colique.
  • Si vous glissez une feuille fraîche de fenouil dans votre chaussure gauche, vous pouvez traverser un champ de hautes herbes sans vous faire piquer ou dévorer par les insectes.
  • Quelques branches, accrochées aux poutres des maisons chasseraient les mauvais esprits. Mauvais esprits qui ne rentreraient pas dans la maison si des graines de fenouil étaient glissées dans le trou des serrures.


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