Les légumes à récolter en février

Vous pouvez consommer le topinambour à la vinaigrette, en purée, en beignets, en potage, frit, à l'étouffée.

Récoltez le topinambour fin d'automne ou en hiver, selon vos besoins.

Topinambour

Si vous pratiquez les mariages au potager, cultivez la scorsonère : il n'y a pas meilleure voisine ! De nos jours, la scorsonère fait partie de ces légumes oubliés qui reviennent sur le devant de la scène.

Vous pouvez récolter la scorsonère en février et la déguster au fur et à mesure de vos besoins.

Scorsonère

Vous pouvez arracher le salsifis en février. Après l'arrachage, nettoyez les racines de la terre qui y adhère. S'il ne fait pas trop froid et s'il ne pleut pas, laissez-les ressuyer quelques heures sur le sol.

Salsifis

Il faut compter 3 à 4 mois entre le semis et la récolte pour des légumes à pleine maturité. Il est plus facile de récolter les rutabagas par temps sec.Bon à savoir : la production est d'environ 4 kg/m².

Rutabaga

On distingue de nombreuses variétés de poireaux selon l'époque de culture. Le poireau peut se récolter presque toute l'année, mais il craint les fortes chaleurs.

Vous pouvez donc récolter vos poireaux en février.

Poireau

Ce sont les panais, qui ont remis au goût du jour ce légume oublié depuis bien longtemps. Il ressemble à une grande carotte blanche au goût, typé, fort et sucré.

Très résistants au froid, ils peuvent sans problème passer l'hiver en pleine terre, ce qui d'ailleurs leur confère une meilleure saveur, plus douce.

Panais

Vous pouvez consommer la mâche crue ou cuite. On distingue la mâche d'automne (grandes feuilles) et la mâche d'hiver (petites feuilles).

Selon la date des semis, vous pourrez récolter la mâche en février.

Mâche

La récolte s'effectue en fonction des besoins : pour les laitues pommées, quand elles sont bien formées, pour les feuilles de chêne on cueille au fur et à mesure. En échelonnant bien les semis et la succession de variétés, la récolte est continue.

La laitue se conserve mal après récolte, consommez-la au plus vite.

Laitue

Entre l'installation et la récolte, comptez :

• 7 à 8 mois après une multiplication de tronçons de racines ou une plantation de rhizomes ;
• 21 à 22 mois après une plantation de bulbilles.

Évitez toute culture de légumes racines avant ou après celle de l'igname.

Igname de Chine

Le fenouil officinal, sauvage dans de nombreuses régions, en particulier dans le Midi et en bord de mer, sur les côtes atlantiques et de la Manche, est une vivace herbacée qui forme de belles touffes.

Récoltez le fenouil bulbeux avant les gelées.

Fenouil bulbeux

La variété géant d'hiver se récolte d'octobre à avril. Cette variété a un excellent rendement pour une production hivernale.

Vous pouvez consommez les feuilles d'épinard crues ou cuites.

Épinard

Il existe différentes sortes d'endives qui se cultivent avec ou sans couverture de terre pour le forçage.

Récoltez les endives lorsqu'elles sont bien formées.

Endive

En France, le crosne est maintenant cultivé dans le Val de Loire, en région parisienne, en Bretagne, en Bourgogne et en Picardie.

Consommez les crosnes le plus rapidement après la récolte, le jour même si possible, deux ou trois jours après au maximum.

Crosne du Japon

Récoltez le cresson de fontaine 2 mois après semis ou 1 mois après plantation. Une fois récolté, le cresson de fontaine se conserve mal. La récolte doit donc se faire selon vos besoins.

Cresson de fontaine

Le cresson alénois peut se consommer en soupes comme le cresson de fontaine, mais c'est cru, en graines germées ou en jeunes pousses qu'il conservera le meilleur de sa saveur et de ses propriétés nutritionnelles.Récoltez le cresson alénois en une seule coupe s'il est cultivé en jardinière ou en pots.

Cresson alénois

Ne commencez la récolte des feuilles du chou 'De Daubenton' que la deuxième année, afin de lui laisser le temps de bien s'implanter.

Récoltez le chou non pommé en hiver. Il est toujours préférable de consommer les légumes le plus tôt possible après la récolte.

Choux non pommés

Parfaitement adapté aux températures basses (les variétés tardives), ce chou robuste est assez peu exigeant. On compte de 20 à 75 petits choux par pied, que l'on récolte en fin d'automne et pendant l'hiver, en plusieurs fois, en commençant par les choux du bas, qui sont plus avancés.

Choux de Bruxelles

Le chou-fleur peut se récolter en mai. Les variétés de printemps, qui sont semées en fin d'été-début d'automne et récoltées jusqu'en mai-juin l'année suivante dans les régions à hivers doux.

Chou-fleur

Arrachez les pieds entiers des choux d'hiver en conservant de la terre autour des racines pour éviter un dessèchement trop rapide. Stockez-les dans une cave la tête en bas.

La récolte du chou pommé peut se faire en février.

Chou pommé

La récolte de ces variétés rustiques, les brocolis à jets, commence en automne et s'étend jusqu'à mars à mai de l'année suivante. Une fois récoltés, il est préférable de consommer les brocolis rapidement.

Brocoli

La récolte de l'apios se pratique toute l'année. Vous pouvez ainsi le récolter en février. Consommez les rhizomes le plus rapidement possible après la récolte.

Apios

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