Les plantes aromatiques à récolter en mai

Avec sa saveur légèrement piquante, il est un aromate indispensable en cuisine. Les feuilles, fleurs et jeunes pousses sont très utilisées dans la cuisine provençale. On emploie le thym frais pour les sauces ou le thym séché pour parfumer les grillades de viande et de poisson, les courts-bouillons, les marinades, les farces ainsi que les légumes d'été.

Thym

Son arôme délicat anisé, mélange de fenouil sauvage et de menthe, permet d'aromatiser les salades, les soupes, les légumes, les poissons et les crustacés, mais aussi les fromages frais.

Préférez récolter les feuilles avant la floraison, même s'il est toutefois possible d'en prélever toute l'année.

Aneth

Quelquefois délaissé et considéré comme le parent pauvre du persil, il était cultivé dans les jardins potagers et de « simples ». 

Récoltez le cerfeuil au printemps ou en été. 

Cerfeuil

La ciboulette possède des feuilles fines odorantes, au parfum très délicat. Récoltez la ciboulette en fonction de vos besoins.

Ciboulette

Fraîches ou surgelées, les feuilles du persil peuvent être utilisées crues ou cuites pour agrémenter de nombreux plats comme les omelettes, les plats en sauces, les salades, les viandes et les légumes.

À noter : les queues du persil sont plus aromatisées que les feuilles. 

Persil

On peut récolter les feuilles de la sarriette tout au long de l'année et selon les besoins, comme le romarin. En mai, aucune raison de se priver donc ! Aromatisez plats et salades avec cette herbe gourmande.

Il est cependant préférable de cueillir les feuilles le matin.

Sarriette

Les feuilles de la moutarde de Chine se récoltent suivant les besoins, 3 mois après le semis.

Les feuilles des autres espèces de moutarde se récoltent suivant la date du semis, jeunes pour être mangées en salade, plus grosses si vous les faites cuire.

Moutarde

La bourrache fait partie de nombreuses pharmacopées populaires. Récoltez la bourrache deux mois après le semis, mais récoltez-la seulement en fonction de vos besoins. 

Bourrache

Récoltez les fleurs de matricaire manuellement dès le début de la floraison (2 à 3 mois après le semis), puis régulièrement tous les 2 à 3 jours, de préférence le matin.

Matricaire

Le genre Osmanthus compte une quinzaine d'espèces d'arbustes ou de petits arbres à feuillage persistant et à floraison parfumée. 

Les fleurs sont récoltées pour composer des parfums, pour accompagne des thés, mais encore comme répulsif contre les insectes.

Osmanthe

Vous pouvez récolter des pâquerettes pour en faire de jolis bouquets. Récoltez-la également pour la déguster en cuisine ou pour ses nombreuses vertus médicinales. 

La récolte de la pâquerette peut se faire en mai. 

Pâquerette

Pour être vraiment sûr de ce que vous cueillez, froissez une feuille : l'odeur aillée est si caractéristique que vous ne pouvez vous tromper. 

Vous pouvez récolter l'ail des ours en mai. 

Ail des ours

Pour faire des bouquets de pavots, cueillez les boutons lorsqu'ils laissent juste apparaître la couleur des pétales, et cautérisez immédiatement la coupe dans de l'eau bouillante ou au-dessus d'une flamme afin d'empêcher l'écoulement du latex.

Pavot

Prélevez les feuilles et les jeunes tiges de l'angélique quelques mois après la plantation et jusqu'à 2 ans après, et 2 ou 3 ans après pour les graines, suivant comment se comporte la plante. 

Angélique

Ces plantes herbacées sont réputées pour leurs fleurs ciselées et colorées. 

Vous pouvez récolter les centaurées du printemps à l'automne.

Centaurée

Au jardin, on utilise les fleurs séchées de la tanaisie ou la plante entière, fraîche ou séchée. Coupez les tiges feuillées avant la floraison (mai-juin), pour obtenir de belles feuilles, et les inflorescences en septembre. 

Tanaisie

Vous pouvez récolter les feuilles de l'agastache juste avant la floraison et les fleurs tout au long de la saison pour agrémenter vos plats ou faire des infusions. 

Agastache

Selon l'usage que vous souhaitez en faire, vous pouvez récolter les feuilles ou les sommités fleuries.

• Les feuilles fraîches se récoltent tout au long de leur présence. 
• Pour des feuilles à sécher, coupez les tiges avant la floraison.

Hysope

Elle se cultive très bien en pot, à condition que le contenant, bien drainé, fasse, au minimum, 25 à 30 cm de diamètre. 

Attention : les feuilles ressemblent à celles des narcisses, toxiques. Mais leur odeur d'ail ne nous laisse pas longtemps en état de doute…

Ciboule de Chine

Vous pouvez cueillir la mélisse de mai à octobre, mais c'est en juin qu'elle possède toutes ses qualités ainsi qu'en septembre, si la plante a été rabattue fin juin. 

Mélisse

Vous pouvez récolter les feuilles pendant toute la durée de végétation. 

Attention, ne vous fiez pas seulement à l'aspect de la plante, humez-la ! Toutes les parties du myrrhis, froissées, sentent l'anis.

Cerfeuil musqué

Cultivée pour ses feuilles et ses graines utilisées comme condiments alimentaires, la livèche est trop rarement employée. Toutes les parties de la plante – feuilles, tiges, fleurs, graines, racine – exhalent une puissante odeur de céleri. 

La récolte de la livèche se fait pendant la durée de végétation.

Livèche

En mai, vous pourrez profiter du parfum de noix verte et de concombre des tendres feuilles de cette plante aromatique.

Utilisez les jeunes feuilles de pimprenelle fraîches, car le séchage détruit leur goût délicat. La pimprenelle est également intéressante pour sa richesse en vitamine C.

Pimprenelle

Les feuilles et les tiges de la berce commune s'utilisent de préférence le jour même. Vous pouvez les conserver, roulées dans un linge humide, pendant deux jours au réfrigérateur. 

Les jeunes tiges et les inflorescences gainées se cueillent en mai. 

Berce commune

Récoltez feuilles et fleurs pour la consommation dès qu'elles sont présentes et fraîches, pendant toute la durée de végétation, de mai à octobre pour les feuilles, en été pour les fleurs. 

Il est conseillé de cueillir les feuilles le matin. 

Monarde

Récoltez les fleurs d'arnica dès le début de leur floraison, avant qu'elles s'épanouissent. La récolte se fait généralement le matin et à la main. 

Attention à ne pas cueillir de façon excessive cette plante qui est protégée en Allemagne, en Autriche, en Suisse… et dont la cueillette est réglementée en France. 

Arnica

Cueillez les feuilles à consommer fraîches, au fur et à mesure des besoins. En fin de saison, ramassez toutes les feuilles, pour les faire sécher ; procédez un jour de beau temps, lorsque toute trace de rosée a disparu.

Stévia

Les feuilles se cueillent au fur et à mesure des besoins pendant la belle saison. 

Les feuilles fraîches ou sèches, à la saveur très fine, citronnée, aromatisent les poissons, les sauces, les marinades, les volailles, les farces, les pâtisseries, l'huile, le vinaigre.

Verveine citronnelle

La récolte concerne surtout les feuilles aromatiques, mais attention en cuisine, certains la considèrent comme trop forte. Les feuilles, si possible assez jeunes, sont juste détachées de la tige. 

Vous pouvez récoltez les feuilles de la menthe aquatique au printemps. 

Menthe aquatique

Voici d'autres plantes aromatiques à récolter en mai : aspérule odorante, maceron, oseille, romarin.

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