Avocatier

Avocatier en résumé

Dénomination

  • Nom(s) commun(s)

    Avocatier

  • Nom(s) latin(s)

    Persea americana

  • Famille

    Lauracées

  • Type(s) de plante

    Arbre ▶ Arbre fruitier

    Plante comestible ▶ Arbre fruitier

Esthétique

  • Couleur des fleurs

  • Couleur des feuilles

  • Végétation Vivace : Plante qui vit plus de deux ans.
    Annuelle : Plante qui vit moins d'un an.
    Bisannuelle : Plante dont le cycle de vie dure deux années. La première année, la plante se développe ; la seconde année, elle donne fleurs et fruits, puis elle meurt.
    Pour en savoir plus

    Vivace
  • Feuillage Persistant : Le feuillage dure toute l'année.
    Semi-persistant ou semi-caduc : La plante conserve une partie de son feuillage toute l'année.
    Caduc : La plante perd ses feuilles à l'automne.
    Pour en savoir plus

    Persistant
  • Forme

    Ouvert ou divergeant
  • Hauteur à maturité La hauteur à maturité est la hauteur à laquelle la plante s'élève naturellement quand elle bénéficie des conditions les plus favorables.
    La plante pourra prendre du temps pour atteindre cette hauteur, en fonction de la vitesse de sa croissance.
    La plante pourra aussi ne jamais atteindre sa hauteur à maturité, si elle est taillée régulièrement, ou si elle n'est pas cultivée dans les conditions optimales pour sa croissance.
    Pour en savoir plus

    5 à 10 m

Jardinage

  • Entretien Facile : La plante ne nécessite pas de soin particulier, ou des soins très simples.
    Modéré : La plante nécessite des soins réguliers ou un peu de pratique en jardinage.
    Difficile : La plante nécessite des soins importants et un savoir-faire en jardinage.
    Pour en savoir plus

    Modéré
  • Besoin en eau Le besoin en eau de la plante peut être assuré par la pluie, l'humidité naturelle du sol ou l'arrosage. Pour évaluer l'arrosage nécessaire, il faut aussi prendre en compte la température ambiante, à cause de l'évaporation, et de la capacité du sol à retenir l'eau.
    Faible : Pour une plante d'intérieur, arroser tous les mois. Pour une plante d'extérieur, elle supporte bien la sécheresse.
    Moyen : Pour une plante d'intérieur, arroser toutes les semaines ou toutes les deux semaines. Pour une plante d'extérieur, elle aura besoin d'apports d'eau avant que le sol sèche.
    Important : Pour une plante d'intérieur, arroser plusieurs fois par semaine. Pour une plante d'extérieur, il lui faut des apports d'eau abondants et réguliers.
    Pour en savoir plus

    Moyen , à vaporiser
  • Croissance Lente : La plante atteint sa maturité en plusieurs décennies.
    Normale : La plante atteint sa maturité en quelques années.
    Rapide : La plante atteint sa maturité en quelques mois.
    Pour en savoir plus

    Normale
  • Multiplication La multiplication consiste à créer une nouvelle plante soi-même.
    Semis : La plante se reproduit par la plantation de graines.
    Pour en savoir plus
    Division : Une partie de la racine (rhizome, tubercule) sert à créer de nouvelles pousses.
    Pour en savoir plus
    Bouturage : Une branche est plantée en terre, où elle produit de nouvelles racines.
    Pour en savoir plus
    Marcottage : La branche n'est pas coupée de la plante mais elle est en partie enfouie dans la terre, où elle développe ses propres racines.
    Pour en savoir plus
    Greffe : Un fragment de plante est implanté sur une autre plante.
    Pour en savoir plus
    Impossible : Il n'est pas possible, pour un particulier, de multiplier sa plante. S'il en veut une autre, il lui faut l'acheter auprès d'un professionnel.

    Semis
  • Résistance au froid Résistante (rustique) : Plante résistante au gel.
    À protéger (semi-rustique) : Plante qui supporte la fraîcheur mais qui nécessite une protection contre le gel.
    À rentrer (fragile) : Plante qui craint le froid et qui doit être abritée pendant la saison froide.
    Pour en savoir plus

    Fragile
  • Type de sol Sol argileux : Terre lourde et collante quand elle est humide, qui durcit et craquelle en séchant.
    Sol calcaire : Terre claire et crayeuse, sèche l'été et boueuse l'hiver.
    Sol sableux : Terre légère, facile à travailler et qui retient mal l'eau.
    Sol caillouteux : Sol chargé de cailloux et pauvre en matières organiques.
    Humifère : Noire et facile à travailler, elle ressemble à la terre en forêt.
    Terre de bruyère : Sol acide (pH 4 à 5), sableux et riche en humus.
    Terreau : C'est facile, cette terre s'achète en magasin !
    Pour en savoir plus

    Terre de bruyère Humus
  • PH du sol Le pH mesure l'acidité du sol.
    Sol alcalin : Le pH est supérieur à 7. Il s'agit principalement des sols calcaires.
    Sol neutre : Le pH est compris entre 6,5 et 7,2. La plupart des plantes y poussent correctement.
    Sol acide : Le pH est inférieur à 7. Il s'agit principalement des terres de bruyère.
    Pour en savoir plus

    Sol neutre Sol acide
  • Humidité du sol L'humidité du sol ne dépend pas de la pluie, mais de la manière dont le sol conserve l'eau ou non.
    Sol drainé : Sol frais mais où l'eau ne stagne pas.
    Sol humide : Sol où de l'eau stagne.
    Sol sec : Sol qui ne retient pas l'eau.
    Sol frais : Sol qui reste constamment humide (mais pas trempé). Pour en savoir plus

    Sol drainé
  • Anti-insectes Certaines plantes ont des vertus répulsives contre des nuisibles ou, au contraire, protègent d'autres plantes en attirant les nuisibles.
    Anti-moustiques : À planter près de vos lieux de vie (terrasse, pergola, table ou jeux de jardin…) pour écarter les moustiques.
    Anti-pucerons : À planter près de vos fleurs fragiles pour les protéger.
    Anti-mouches, anti-limaces et anti-doryphores : À planter à proximité de votre potager pour le protéger. (Les plantes anti-mouches servent à lutter contre des mouches spécifiques qui attaquent les légumes.)

    Pucerons

Emplacement

  • Exposition Soleil : La plante doit avoir du soleil direct toute la journée. En intérieur, c’est directement (moins d’1 m) devant une fenêtre orientée sud ou ouest.
    Mi-ombre : La plante doit avoir du soleil une partie de la journée seulement. En intérieur, c’est devant une fenêtre à l’est ou plus éloignée d’une fenêtre orientée sud ou ouest.
    Ombre : La plante doit être à l'ombre d'autres plantes. En intérieur, c’est le cas des pièces en hiver, des fenêtres au nord ou en partie occultées et quand la plante est loin de la fenêtre (+ de 2 m).
    Pour en savoir plus

    Soleil
    Mi-ombre
  • Utilisation intérieure

    Salon/Cuisine Véranda Serre chaude
  • Utilisation extérieure

    Balcon ou terrasse Verger Plantation isolée
  • Plantation Pleine terre : La plante peut être plantée directement dans la terre.
    Bac, pot ou jardinière : La plante peut être plantée dans un bac. (Le volume du bac doit être adapté à la taille de la plante.)
    Pour en savoir plus

    Pleine terre Bac, pot ou jardinière
  • Climat

Plantation

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Floraison

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Récolte

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Taille

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

L'avocatier (Persea americana) fait partie de la famille des Lauracées. Originaire d'Amérique centrale, son nom vient du mot « ahuacatl » qui signifie « testicule » en nahuatl, une ancienne langue indienne encore parlée aujourd'hui au Mexique. Il existe plusieurs variétés d'avocatiers qui sont cultivées dans les régions chaudes du globe pour la production d'avocats.

Dans son milieu naturel, l'avocatier atteint en général entre 15 et 20 m de haut. Son feuillage persistant se compose de grandes feuilles ovales en forme de lance (lancéolées) d'une belle couleur franche allant de vert clair à vert foncé. Cultivé en pleine terre sous un climat approprié, l'avocatier fleurit l'été et donne naissance à des centaines de petites fleurs jaunes étoilées. Celles-ci se transforment ensuite en fruits piriformes (en forme de poire) à la peau verte et rugueuse : les avocats.

Les avocats peuvent mesurer de 7 à 20 cm et peser jusqu'à 1 kg pour certaines variétés. À l'intérieur de l'avocat se trouve une grosse graine de forme ovale facile à faire germer. Comestibles, les avocats sont très bons pour la santé, car riches en lipides et en vitamines. On les mange toujours frais et crus car ils ne supportent pas la cuisson, principalement en salade ou dans des préparations comme le guacamole ou les sushis.

L'avocatier est un arbre tropical peu rustique qui ne supporte pas les périodes de froid prolongé. En France, on le cultive donc principalement en intérieur où, après quelques années et rempotages, il peut atteindre 2-3 m de hauteur (en fonction de la taille du pot). Dans les régions méditerranéennes aux hivers doux, on peut toutefois cultiver en pleine terre les variétés les plus résistantes. Si dans le sud de la France les fruits sont rares et arrivent difficilement à maturité, en Corse cela est possible.

Attention : les feuilles et l'écorce de l'avocatier sont toxiques pour les animaux.

Espèces et variétés d'avocatiers

Il existe plusieurs variétés de Persea americana, vous trouverez ci-dessous une sélection des plus communes et des plus adaptées à nos climats (plus Hass qui est une variété qui se retrouve souvent dans nos assiettes). Pour une plantation en pleine terre, favorisez les variétés les plus rustiques.

Persea americana

'Zutano'

Persea americana 'Zutano'
  • Caractère des fleurs et des fruits : Fruits à la peau vert clair, fine et très brillante voire luisante, pesant de 200 à 400 g et à la chair ferme et goûteuse.
  • Qualités, usages : Arbre vigoureux et résistant au froid. Variété à la floraison et à la fructification la plus précoce. Récolte dès mi-décembre dans les régions méditerranéennes (Corse).

'Fuca'

Avocatier 'Fuca'
  • Caractère des fleurs et des fruits : Fruits de forme ovale à la peau lisse, de couleur vert-violet.
  • Qualités, usages : Récolte des fruits en janvier.

var. Bacon

Avocatier var.  Bacon
  • Caractère des fleurs et des fruits : Avocats de forme plutôt ronde, à la peau brillante et granulée de couleur vert foncé.
  • Qualités, usages : Résiste plus au froid que la variété 'Hass' mais un peu moins que Fuerte. À favoriser avec Fuerte pour une installation en pleine terre, les fruits de Bacon étant toutefois moins appréciés. Récolte de décembre à janvier.

var. Fuerte

Persea americana var. Fuerte
  • Caractère des fleurs et des fruits : Fruits allongés en forme de poire, peau fine et assez granuleuse de couleur vert foncé.
  • Qualités, usages : Variété résistante au froid jusqu'à -3 °C, à favoriser pour une installation en pleine terre. Croisement ente une variété mexicaine et guatémaltèque. Variété très commune aujourd'hui car elle est rustique, productive, et ses fruits sont d'une excellente qualité gustative.  Les fruits se conservent bien au froid. Récolte de février à avril.

'Hass'

Persea americana 'Hass'
  • Caractère des fleurs et des fruits : Fruits piriformes à peau épaisse, très granuleuse (voire verruqueuse), de couleur violacée à maturité.
  • Qualités, usages : Variété productive aux fruits de très bonne qualité gustative au goût de noisette. Le fruit ne mûrit qu'après la cueillette et permet une récolte sur plusieurs mois. Variété très cultivée aujourd'hui dans le monde car les fruits à la peau épaisse sont résistants et supportent bien les transports (plus que Fuerte). Variété sensible au gel. Elle est surtout cultivée au Maroc, chez nous les fruits n'arrivent pas à maturité tous les ans.

Semis et plantation de l'avocatier

Semis et plantation de l'avocatier

Forest and Kim Starr/CC BY 2.0/Flickr

Où le planter ?

Si vous habitez dans une région où il ne gèle pas l'hiver (où pas longtemps), choisissez une variété rustique que vous pouvez installer en pleine terre. Sachez que la variété Fuerte résiste aux périodes de gel (-3 °C maximum). Installez-le à un emplacement au soleil ou mi-ombre, abrité des vents, derrière une haie assez haute ou le long d'un mur d'enceinte, dans un sol léger, bien drainé, neutre à acide mais pas calcaire.

Dans les autres régions, plantez votre avocatier ou semez le noyau dans un pot adapté (voir partie multiplication). Installez-le près d'une fenêtre au soleil ou mi-ombre. L'avocatier a besoin de beaucoup de lumière. Maintenez-le à une température autour de 18-20 °C toute l'année (pas moins de 4 °C).

Bon à savoir : l'avocatier commence généralement à fleurir à partir de la 5e année.

Quand planter l'avocatier ?

L'avocatier aime la chaleur. En pot ou en pleine terre, plantez-le au printemps, quand les beaux jours reviennent. Le planter à cette période maximise ses chances de bien se développer, en lui donnant le temps de s'installer et de se fortifier avant l'arrivée du froid.

Bon à savoir : si l'hiver est particulièrement doux dans votre région, vous pouvez éventuellement le planter à l'automne.

Comment le planter en pot ?

Choisissez un pot préalablement percé pour assurer l'évacuation d'eau (au besoin, faites les trous vous-même). Disposez au fond du pot une bonne couche de billes d'argiles pour un drainage efficace. Remplissez le pot avec du terreau horticole riche en substrat. Installez votre avocatier et complétez le remplissage du pot. Tassez et arrosez.

Comment planter l'avocatier en pleine terre ?

Faites un trou de plantation dans lequel vous incorporerez un peu de compost. Installez votre avocatier et remplissez le trou avec un mélange de terreau et de terre de jardin. Aménagez une cuvette autour du tronc pour diriger l'eau d'arrosage vers les racines. Arrosez.

Conseil : les premières années, afin que votre avocatier s'enracine correctement, vous pouvez l'aider à se maintenir en lui installant un tuteur.

Culture et entretien de l'avocatier

Culture et entretien de l'avocatier

barloventomagico/CC BY NC ND 2.0/Flickr

Arrosage

L'avocatier a besoin que son substrat soit toujours légèrement humide. Arrosez-le régulièrement quand sa terre est sèche, sans excès non plus. Ses besoins sont moins importants en hiver, période à laquelle vous pourrez réduire les arrosages.

Pour votre avocatier en pot, vous pouvez de temps à autre vaporiser son feuillage. Cela lui fait grand bien, évitant aux feuilles de sécher et les rendant plus belles, plus vertes et plus brillantes.

Engrais

Pour un beau feuillage, faites des apports d'engrais d'avril à septembre. Choisissez un engrais pour plantes vertes, de préférence bio.

Protection hivernale

L'avocatier est un arbre tropical. Il aime la chaleur, la lumière, et ne connaît pas dans son milieu naturel les gelées hivernales et les vents froids que l'on a chez nous. Planté en pleine terre, il sera reconnaissant si vous l'aidez à combattre l'hiver. Les premières années sont d'autant plus difficiles pour lui qu'il n'est pas encore grand, bien enraciné et résistant.

Paillez le pied de votre avocatier et installez un voile d'hivernage autour de son feuillage.

Rempotage

Vous pouvez rempoter votre avocatier tous les 2-3 ans pour qu'il continue de se développer. Les années sans rempotage, faites un surfaçage pour lui apporter les oligo-éléments dont il a besoin.

Pincement

L'avocatier a tendance à pousser en hauteur. En pleine terre, l'avocatier n'a pas besoin de taille. En pot, il sera plus étoffé si vous le pincez pour stopper sa croissance verticale, ce qui favorisera sa ramification et lui donnera du volume.

Pincez l'avocatier au printemps, en coupant la partie haute de la tige avec vos doigts.

Taille de l'avocatier

L'avocatier ne réclame pas de taille particulière.

  • Pour les avocatiers en pleine terre, effectuez une taille d'entretien au printemps.
  • Pour les avocatiers en pot, éliminez les feuilles sèches et jaunies au fur et à mesure au cours de l'année.

Maladies, nuisibles et parasites

L'avocatier peut être la proie des araignées rouges qui provoquent le jaunissement des feuilles. Pour prévenir leur apparition, vaporisez régulièrement le feuillage de votre avocatier, ce qui rend aussi ses feuilles plus belles. En cas d'attaque trop avancée, traitez.

Il peut aussi être attaqué par les cochenilles qui sévissent dans toutes les régions du monde et attaquent toutes les parties de la plante.

Récolte

Quand et comment récolter ?

Si vous cultivez l'avocatier en pot, il sera difficile d'obtenir des fruits et, si vous y parvenez, ils n'arriveront probablement pas à maturité. En pleine terre, dans nos régions les plus chaudes (Corse), la fructification est possible et vous pourrez récolter des fruits après 5 ou 10 ans de culture.

Les fruits se récoltent de décembre à mai en fonction des variétés. Sur l'arbre, ils restent généralement durs et atteignent leur mûrissement complet une fois détachés de l'arbre. Cueillez-les à maturité ou ramassez ceux qui sont tombés.

La conservation des avocats

Avant toute chose, il est important de savoir que l’avocat est très sensible aux chocs. Même dur, évitez de le maltraiter, de l'écraser, d'y enfoncer vos doigts. Protégez la zone où il peut tomber pour lui éviter l'impact. Un avocat choqué va noircir au niveau des impacts et ne pourra pas arriver à maturité, il faudra le jeter.

Les avocats se conservent plusieurs jours au froid. Stockez-les à l'air libre dans des cagettes à 6-10 °C et évitez les variations de température. Isolez-le des poires, pommes, kiwis, bananes.

Astuce : pour conserver une moitié d'avocat, gardez la partie à laquelle le noyau adhère (la moins mûre) et arrosez-la de quelques gouttes de jus de citron pour stopper l'oxydation.

Multiplication de l'avocatier

Multiplication de l'avocatier

Mauricio Mercadante/CC BY NC SA 2.0/Flickr

Il est facile de faire germer des graines d'avocats et d'obtenir de jeunes plants d'avocatiers par semis. Il existe deux méthodes.

Germination dans un verre d'eau

Cette méthode facile permet d'assister au développement de la racine et de la jeune pousse en direct !

Après avoir récupéré un noyau d'avocat, nettoyez-le à l'eau claire pour enlever les restes de pulpe. Dans le noyau, plantez 3-4 cure-dents à l'horizontale, au niveau du tiers supérieur de sa hauteur, la pointe vers le haut. Pas besoin d'enfoncer les cure-dents trop loin, le principal est qu'ils tiennent.

Installez-le pointe vers le haut sur un verre rempli d'eau. Les cure-dents vont lui permettre de se maintenir. La base doit être dans l'eau tandis que la pointe reste hors du verre et de l'eau. Placez-le dans une pièce chaude (autour de 20 °C) sans courant d'air.

Maintenez la base dans l'eau au fil des jours et au bout de quelques semaines, vous verrez apparaître une tige (en haut) ainsi qu'une racine (en bas). Le noyau s'est fendu en deux dans le sens vertical.

Vous pouvez à présent replanter votre jeune plant d'avocatier dans un pot rempli de terreau léger. Attention de ne pas casser les racines.

Cette activité très pédagogique est sympathique à réaliser avec les enfants, ils peuvent observer le noyau se fendre et la racine se développer dans l'eau.

Conseil : vous pouvez placer un petit morceau de charbon de bois dans l'eau, ce qui évite qu'elle ne croupisse.

Germination dans un pot rempli de terreau

Préparez un pot d'une vingtaine de centimètre de diamètre avec une couche de billes d'argiles et complétez avec du terreau horticole riche en oligo-éléments. Nettoyez votre graine d'avocatier à l'eau claire pour la débarrasser des restes de pulpe. Enterrez le noyau sur la moitié de sa taille, la pointe vers le haut. Maintenez le pot dans une pièce chaude sans courant d'air à 20 °C.

Au bout de quelques semaines, le noyau va se fendre, c'est le signe que la racine se développe et que le semis a réussi. Quelques semaines plus tard, vous verrez apparaître la jeune pousse.

L'avantage de cette méthode est d'éviter de replanter la graine qui a germé, puisqu'on l'installe directement dans un pot. On évite aussi également les risques de mauvaise reprise, mais ils sont relativement faibles.

Conseils écologiques

Pour lutter de manière écologique contre les araignées rouges et les cochenilles, utilisez du savon noir, produit 100 % naturel, non toxique, biologique et biodégradable.

  • Procurez-vous du savon noir naturel (pas celui destiné aux cosmétiques) sous forme liquide, ce qui sera plus facile pour réaliser le mélange.
  • Dans un vaporisateur, diluez 3-4 cuillères de savon noir dans de l'eau tiède. Mélangez bien en secouant.
  • Une fois le mélange refroidi, vaporisez les parties atteintes sans oublier le dessous des feuilles.
  • Ne traitez pas les jours de pluie ni de grand soleil. En outre, traitez plutôt le matin ou le soir, quand la température n'est pas trop élevée.

Un peu d'histoire…

Les archéologues ont prouvé que les avocats sont consommés depuis des milliers d'années en Amérique centrale. Ils ont notamment trouvé des restes anciens de noyaux dans des grottes de la vallée de Tehuacan au Mexique. En Europe, l'avocat arrive pour la première fois sur le continent en 1601, ramené par Hernan Cortès d'un voyage dans le Nouveau Monde.

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