Sureau noir

Sureau noir en résumé

Dénomination

  • Nom(s) commun(s)

    Sureau noir, Arbre de Judas

  • Nom(s) latin(s)

    Sambucus nigra

  • Famille

    Adoxacées, Ex-Caprifoliacées

  • Type(s) de plante

    Arbuste ▶ Arbuste à fleurs | Arbuste fruitier

    Plante comestible ▶ Arbuste fruitier | Aromatiques et condiments | Plante à tisane | Petits fruits

Esthétique

  • Couleur des fleurs

  • Couleur des feuilles

  • Végétation Vivace : Plante qui vit plus de deux ans.
    Annuelle : Plante qui vit moins d'un an.
    Bisannuelle : Plante dont le cycle de vie dure deux années. La première année, la plante se développe ; la seconde année, elle donne fleurs et fruits, puis elle meurt.
    Pour en savoir plus

    Vivace
  • Feuillage Persistant : Le feuillage dure toute l'année.
    Semi-persistant ou semi-caduc : La plante conserve une partie de son feuillage toute l'année.
    Caduc : La plante perd ses feuilles à l'automne.
    Pour en savoir plus

    Caduc
  • Forme

    Ouvert ou divergeant
    Conique ou pyramidal
    Élancé ou colonnaire
  • Hauteur à maturité La hauteur à maturité est la hauteur à laquelle la plante s'élève naturellement quand elle bénéficie des conditions les plus favorables.
    La plante pourra prendre du temps pour atteindre cette hauteur, en fonction de la vitesse de sa croissance.
    La plante pourra aussi ne jamais atteindre sa hauteur à maturité, si elle est taillée régulièrement, ou si elle n'est pas cultivée dans les conditions optimales pour sa croissance.
    Pour en savoir plus

    2 à 10 m

Jardinage

  • Entretien Facile : La plante ne nécessite pas de soin particulier, ou des soins très simples.
    Modéré : La plante nécessite des soins réguliers ou un peu de pratique en jardinage.
    Difficile : La plante nécessite des soins importants et un savoir-faire en jardinage.
    Pour en savoir plus

    Modéré
  • Besoin en eau Le besoin en eau de la plante peut être assuré par la pluie, l'humidité naturelle du sol ou l'arrosage. Pour évaluer l'arrosage nécessaire, il faut aussi prendre en compte la température ambiante, à cause de l'évaporation, et de la capacité du sol à retenir l'eau.
    Faible : Pour une plante d'intérieur, arroser tous les mois. Pour une plante d'extérieur, elle supporte bien la sécheresse.
    Moyen : Pour une plante d'intérieur, arroser toutes les semaines ou toutes les deux semaines. Pour une plante d'extérieur, elle aura besoin d'apports d'eau avant que le sol sèche.
    Important : Pour une plante d'intérieur, arroser plusieurs fois par semaine. Pour une plante d'extérieur, il lui faut des apports d'eau abondants et réguliers.
    Pour en savoir plus

    Moyen
  • Croissance Lente : La plante atteint sa maturité en plusieurs décennies.
    Normale : La plante atteint sa maturité en quelques années.
    Rapide : La plante atteint sa maturité en quelques mois.
    Pour en savoir plus

    Rapide
  • Multiplication La multiplication consiste à créer une nouvelle plante soi-même.
    Semis : La plante se reproduit par la plantation de graines.
    Pour en savoir plus
    Division : Une partie de la racine (rhizome, tubercule) sert à créer de nouvelles pousses.
    Pour en savoir plus
    Bouturage : Une branche est plantée en terre, où elle produit de nouvelles racines.
    Pour en savoir plus
    Marcottage : La branche n'est pas coupée de la plante mais elle est en partie enfouie dans la terre, où elle développe ses propres racines.
    Pour en savoir plus
    Greffe : Un fragment de plante est implanté sur une autre plante.
    Pour en savoir plus
    Impossible : Il n'est pas possible, pour un particulier, de multiplier sa plante. S'il en veut une autre, il lui faut l'acheter auprès d'un professionnel.

    Semis Division Bouturage
  • Résistance au froid Résistante (rustique) : Plante résistante au gel.
    À protéger (semi-rustique) : Plante qui supporte la fraîcheur mais qui nécessite une protection contre le gel.
    À rentrer (fragile) : Plante qui craint le froid et qui doit être abritée pendant la saison froide.
    Pour en savoir plus

    Résistante
  • Type de sol Sol argileux : Terre lourde et collante quand elle est humide, qui durcit et craquelle en séchant.
    Sol calcaire : Terre claire et crayeuse, sèche l'été et boueuse l'hiver.
    Sol sableux : Terre légère, facile à travailler et qui retient mal l'eau.
    Sol caillouteux : Sol chargé de cailloux et pauvre en matières organiques.
    Humifère : Noire et facile à travailler, elle ressemble à la terre en forêt.
    Terre de bruyère : Sol acide (pH 4 à 5), sableux et riche en humus.
    Terreau : C'est facile, cette terre s'achète en magasin !
    Pour en savoir plus

    Sol argileux Sol calcaire Humus
  • PH du sol Le pH mesure l'acidité du sol.
    Sol alcalin : Le pH est supérieur à 7. Il s'agit principalement des sols calcaires.
    Sol neutre : Le pH est compris entre 6,5 et 7,2. La plupart des plantes y poussent correctement.
    Sol acide : Le pH est inférieur à 7. Il s'agit principalement des terres de bruyère.
    Pour en savoir plus

    Sol alcalin Sol neutre Sol acide
  • Humidité du sol L'humidité du sol ne dépend pas de la pluie, mais de la manière dont le sol conserve l'eau ou non.
    Sol drainé : Sol frais mais où l'eau ne stagne pas.
    Sol humide : Sol où de l'eau stagne.
    Sol sec : Sol qui ne retient pas l'eau.
    Sol frais : Sol qui reste constamment humide (mais pas trempé). Pour en savoir plus

    Sol drainé Sol humide

Emplacement

  • Exposition Soleil : La plante doit avoir du soleil direct toute la journée. En intérieur, c’est directement (moins d’1 m) devant une fenêtre orientée sud ou ouest.
    Mi-ombre : La plante doit avoir du soleil une partie de la journée seulement. En intérieur, c’est devant une fenêtre à l’est ou plus éloignée d’une fenêtre orientée sud ou ouest.
    Ombre : La plante doit être à l'ombre d'autres plantes. En intérieur, c’est le cas des pièces en hiver, des fenêtres au nord ou en partie occultées et quand la plante est loin de la fenêtre (+ de 2 m).
    Pour en savoir plus

    Soleil
    Mi-ombre
  • Utilisation extérieure

    Verger Bosquet ou forêt Massif ou bordure Haie Plantation isolée
  • Plantation Pleine terre : La plante peut être plantée directement dans la terre.
    Bac, pot ou jardinière : La plante peut être plantée dans un bac. (Le volume du bac doit être adapté à la taille de la plante.)
    Pour en savoir plus

    Pleine terre
  • Climat

Plantation

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Floraison

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Récolte

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Taille

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Le sureau noir, Sambucus nigra, est un bel arbuste familier de nos campagnes, souvent autour de ruines où il pousse spontanément et peut même devenir envahissant. Le genre Sambucus compte une vingtaine d’autres espèces dont les plus cultivées sont des cultivars de Sambucus nigra et de Sambucus racemosa, le sureau à grappes rouges. Toutes appartiennent à la famille des Adoxacées (ex-Caprifoliacées).

Le plus souvent arbuste de 3 à 5 m de hauteur, sa croissance est rapide et il peut former un arbre de 8 à 10 m en terrain fertile et frais, en situation abritée. En pousse libre, il a tendance à s’étaler par des rejets de souche et son tronc principal est assez court. L’écorce variant du gris au vert est irrégulière avec de nombreuses craquelures vers le bas du tronc. Les jeunes branches du sureau noir ont la particularité d’avoir leur centre empli d’une moelle tendre qui s’enlève facilement pour donner des tubes creux.

Les feuilles du sureau noir sont composées de 5 à 7 folioles dentelées et assez velues sur les nervures. De couleur vert clair puis foncé, elles apparaissent parmi les premières au printemps et sont caduques en fin d’automne. Lorsqu’elles sont froissées, elles dégagent une odeur forte peu agréable. Les fleurs qui apparaissent en début d’été sont groupées en grands corymbes blanc-crème, nombreuses et odorantes. Elles donnent de petites baies violet-noir, charnues, regroupées en grappes décoratives et mûres à partir de la mi-août.

Le sureau noir convient bien au jardin pour constituer des massifs, des haies naturelles… car on peut le bouturer sur place et il est robuste. Ses variétés horticoles sont plus délicates mais sont parmi les arbustes à feuillage panaché ou lacinié les plus beaux.

L’usage alimentaire de ses baies principalement mais aussi de ses fleurs est toujours d’actualité, particulièrement en Suisse ou au Québec. Ses fruits sont utilisés également en tant que colorant naturel, en particulier alimentaire. Outre son usage alimentaire qui perdure, le sureau noir a eu un usage médicinal depuis l’Antiquité aussi bien chez les Grecs que chez les Romains. C’est ainsi que son usage est décrit dans l’histoire naturelle de Pline l’Ancien et par Galien dans ses traités de pharmacologie.

De même, le bois creux de ses jeunes rameaux l’a destiné très tôt à la confection de flûtes aussi bien par des pâtres que par des druides. Enfin, en agriculture biologique, les feuilles de sureau améliorent la formation de compost et permettent aussi la fabrication de purin de sureau utilisé pour traiter pucerons et mildiou.

Espèces et variétés de sureau noir

Vous trouverez dans le commerce, outre des plants de l’espèce type, de nombreux cultivars se différenciant par la couleur des feuilles, des fruits et aussi par leur port.

Leur croissance étant rapide, il n’est pas utile de les acheter de grande taille.

Sureau noir (Sambucus nigra)

Espèce type

Sureau noir (Sambucus nigra) Espèce type
  • Caractères des feuilles, fleurs et fruits : Feuilles vertes à 5 à 7 folioles. Ombelles de fleurs odorantes d’un blanc crémeux. Grappes de baies rouges puis noires.
  • Caractères de la plante : Croissance rapide. Port ouvert. Jusqu’à 6 m × 6 m. Rameaux à moelle blanche.
  • Qualités : Rustique jusqu’à -15 °C au moins. Pour jardin sauvage, en isolé ou pour talus, haies naturelles.

'Black Beauty'

Sureau noir (Sambucus nigra) 'Black Beauty'
  • Caractères des feuilles, fleurs et fruits : Feuilles vert sombre virant au pourpre foncé. Fleurs roses à pétiole pourpre. Baies rouges puis noires à maturité.
  • Caractères de la plante : Croissance rapide. Port ouvert. Jusqu’à 4 m × 4 m.
  • Qualités : Rustique jusqu’à -15 °C au moins. Groupés en massif, ou en isolé dans talus, haies naturelles.

'Aurea'

Sureau noir (Sambucus nigra) 'Aurea'
  • Caractères des feuilles, fleurs et fruits : Feuillage doré à pétioles rosés. Fleurs crémeuses en juin. Baies rouges.
  • Caractères de la plante : Croissance rapide. Port ouvert. Jusqu’à 4 m × 4 m.
  • Qualités : Rustique jusqu’à -15 °C au moins. Pour haies vives, en isolé, contre un mur.

'Black Lace'

Sureau noir (Sambucus nigra) 'Black Lace'
  • Caractères des feuilles, fleurs et fruits : Feuilles très découpées, pourpre foncé. Fleurs roses en juin. Baies rouges puis noires.
  • Caractères de la plante : Croissance rapide. Port ouvert. Jusqu’à 6 m × 6 m.
  • Qualités : Rustique jusqu’à -15 °C au moins. Groupés en massif, ou en isolé dans talus, haies naturelles.

'Black Tower'

Sureau noir 'Black Tower'
  • Caractères des feuilles, fleurs et fruits : Feuilles pourpre-noir. Fleurs roses. Baies rouges puis noires.
  • Caractères de la plante : Forme colonnaire, jusqu’à 4 m × 1 m.
  • Qualités : Rustique jusqu’à -15 °C au moins. En isolé ou alignement.

Sambucus caerulea, syn. S. glauca

Sambucus caerulea, syn. S. glauca
  • Caractères des feuilles, fleurs et fruits : Fleurs blanches en avril-mai. Baies bleu foncé à noires.
  • Caractères de la plante : Port pyramidal, de 3 à 5 m × 1 à 2 m.
  • Qualités : Rustique jusqu’à -18 °C. En isolé ou en haie.

Plantation du sureau noir

Plantation du sureau noir

Où le planter ?

Le sureau noir préfère les sols riches et frais. Mais il peut croître sur à peu près tout type de sol à condition qu'il ne soit pas trop sec.

Plantez-le au soleil ou à mi-ombre. Pour la variété dorée, Sambucus nigra 'Aurea', choisissez plutôt un emplacement protégé du soleil direct.

Il résiste au froid jusqu'à -15 °C au moins mais pousse mieux en climat doux. Il ne craint pas les embruns du bord de mer.

Quand planter un sureau noir ?

En conteneur, plantez-le de préférence en automne ou à défaut au printemps.

Comment le planter ?

  • Pour un arbuste acheté en conteneur, creusez un trou légèrement plus grand que le pot (10 cm environ de plus en tous sens).
  • Décompactez le fond sur 10 cm environ et mélangez un peu de compost ou de terreau au fond.
  • Immergez quelques minutes la motte en conteneur dans l'eau pour qu'elle s'imbibe bien, puis installez la motte dans le trou.
  • Positionnez un tuteur de façon à ne pas briser la motte.
  • Comblez tout autour avec un mélange de terre creusée et de compost ou de terreau. Tassez bien autour du pied.
  • Formez une cuvette de terre autour du pied et remplissez-la d'eau.

Si vous effectuez cette plantation au printemps, arrosez ensuite régulièrement de façon à maintenir le sol frais pendant les chaleurs.

Culture et entretien du sureau noir

Culture et entretien du sureau noir

Vous pouvez cultiver un sureau en culture libre sans aucun entretien car il est robuste, peu sujet aux maladies en général et résistant à la plupart des insectes ravageurs.

De même, une taille annuelle n’est pas indispensable en culture libre, ni des apports d’engrais ou d’humus si votre sol n’est pas trop ingrat, ni des apports d’eau si le terrain est naturellement frais.

Taille du sureau

Un sureau noir en culture libre dans une haie, par exemple, n'a pas besoin de taille. Supprimez simplement le bois mort lorsqu'il y en a.

Cependant, si vous décidez de le tailler, le sureau noir ainsi que les autres variétés supportent bien la taille.

Quand tailler ?

Vous effectuerez la taille avant la reprise de la végétation, en février-mars.

Taille de formation

Après l'avoir repiqué, rabattez jusqu'au pied le jeune plant, impérativement avant que les bourgeons ne commencent à débourrer, pour susciter un départ vigoureux.

Ensuite, pour obtenir un arbuste plus fourni car plus ramifié au pied, vous pouvez faire un recépage en février-mars.

Taille d'entretien

Pour les variétés cultivées et pour la beauté du feuillage, rabattez chaque année entre février et avril, avant la floraison, les branches secondaires à 2 ou 3 yeux, pour favoriser la repousse de jeunes rameaux.

Maladies, nuisibles et parasites

Le sureau noir est robuste et peu sensible aux maladies et aux attaques de ravageurs car ses cellules de l'épiderme sont toxiques pour la plupart des insectes piqueurs. On peut observer cependant la présence de pucerons et plus rarement de maladie du corail ou d'oïdium.

Une espèce de pucerons spécifique au sureau, Aphis Sabuccii, peut l'attaquer à partir de l'époque de la floraison. Il s'attaque aux ombelles de fleurs et aux branches, affaiblissant la plante. Sa présence est favorisée par la présence de certaines herbes (des Caryopylacées) non loin des pieds de sureau. Intervenez aussi tôt que possible, les attaques étant bien visibles à l'œil nu dès leur début.

Conseil identique pour l'oïdium, dès que vous observerez des feuilles se couvrant d'une fine pellicule blanche puis se desséchant.

De petites masses rouges apparaissant sur les branches et le tronc sont le signe de la présence de la maladie du corail. Pour lutter contre la maladie du corail, vous devez supprimer soigneusement ces petits amas rouges puis traiter à la bouillie bordelaise, par exemple.

Récolte du sureau noir

On récolte aussi bien les fleurs de sureau noir que les fruits, que ce soit pour un usage alimentaire ou médicinal.

Mise en garde : ne récoltez que les fruits bien mûrs, car lorsqu'ils sont verts ils contiennent de la sambicine, alcaloïde toxique provoquant des troubles digestifs ainsi que de la sambunigrine, glucoside donnant de l'acide cyanidrique au cours de son métabolisme. À noter que ces deux toxiques sont détruits par la chaleur lors de la cuisson des fruits.

Les propriétés des fleurs et des fruits ne sont bien connues que pour l'espèce type. Abstenez-vous de les récolter sur les diverses variétés horticoles sans vous renseigner au préalable sur leur comestibilité.

Quand et comment récolter ?

Vous pourrez récolter les fleurs en mai-juin lorsqu'elles seront bien épanouies. Cueillez les ombelles par une journée de soleil puis éraflez-les avec un peigne pour ne conserver que les fleurs.

Pour les fruits, attendez qu'ils soient bien mûrs (juteux et presque noirs), fin septembre-octobre. Cueillez également les grappes entières que vous égrainerez ensuite pour récolter les baies.

La conservation du sureau noir

Conservation des fleurs : si vous n'utilisez pas votre récolte de fleurs de suite, vous pourrez les conserver un an au moins (il vaut mieux renouveler ensuite) en les faisant soigneusement sécher dans un lieu ventilé à l'abri du soleil.

Conservation des fruits : vous pouvez décider de congeler vos baies de sureau noir pour ne les transformer que dans quelques mois en de nombreuses préparations alimentaires : confitures, boissons et autres… (à renouveler chaque année pour conserver toute leur saveur).

Multiplication du sureau noir

Multiplication du sureau noir

Pour l'espèce type seulement, vous pourrez pratiquer des semis de graines récoltées. Vous pourrez également multiplier facilement toutes les variétés de sureau noir par bouturage ou par division de leur touffe.

Semis

Pratiquez le semis au printemps.

Espacez vos graines car les plantules germées vont pousser rapidement (jusqu'à 0,90 m en fin d'année). Le taux de réussite est important, mais la similitude des pousses avec le pied mère n'est garantie que pour l'espèce type.

Ces graines devront avoir subi au préalable l'action du froid (inférieur à 5 °C) pendant 2 mois environ.

Bouturage

Bouturez le sureau noir en automne. Le bouturage est facile à pratiquer.

  • Prélevez des portions de rameau de bois aoûté (de l'année) avec un « talon » de rameau de l'année précédente.
  • Plantez-les dans un conteneur rempli d'un mélange riche de 2/3 de compost ou de terreau et de 1/3 de terre ordinaire que vous maintiendrez humide en permanence.
  • Transplantez la reprise en pépinière à l'automne suivant.

Division

L'hiver ou le début de printemps avant le redémarrage de la végétation est propice au prélèvement de rejets du pied.

  • Pour diviser une souche, il suffit de prélever des rejets du pied, en prenant soin de récupérer le maximum de racines attachées à ce rejet.
  • Taillez ensuite sévèrement le rejet avant de l'installer dans un conteneur rempli d'un substrat riche maintenu humide en permanence.

Conseils écologiques

Le sureau noir, arbuste ne nécessitant pas de traitements pouvant nuire à l’environnement, est un arbre triplement écologique car il constitue un refuge et un garde-manger pour de nombreux insectes et oiseaux et permet d’élaborer de succulentes confitures ou gelées à base de fruits non traités.

Enfin, le purin de sureau est employé par les jardiniers adeptes d’agriculture biologique pour lutter contre des insectes parasites tels que les pucerons.

Un peu d’histoire…

Zoom sur les usages traditionnels du sureau noir

Usage alimentaire

L'usage alimentaire du sureau est ancien et a donné naissance à de nombreuses recettes sous diverses formes : vin de fleurs de sureau, liqueur et sirop de baies de sureau, confiture, gelée… et nombreuses autres recettes plus complexes : tiramisu aux fleurs de sureau et à la crème acidulée, confiture de mûres et baies de sureau, crumble aux pommes, noisettes, mûres et baies de sureau, ardoises de vitelottes aux baies de sureau… Les baies sont utilisées seules ou en association avec d'autres fruits comme des prunes, des mûres, des pommes…

Les Québécois et les Suisses, ainsi que les pays d'Europe du Nord notamment, en font un usage alimentaire régulier.

Usage médicinal

Le sureau noir est utilisé depuis l'Antiquité pour un usage médicinal, pour lequel on emploie aussi bien les fleurs, les feuilles, les baies que l'écorce des rameaux.

Fraîches, les fleurs ont des propriétés laxatives, diurétiques et décongestionnantes. Sèches, on les emploie pour combattre les affections respiratoires aiguës comme la grippe et le rhume, les rhumatismes et les éruptions cutanées. Une décoction de fleurs sèches, appliquée froide ou tiède en compresses, a un effet décongestionnant en cas de fatigue ou d'irritation oculaire.

L'écorce et les feuilles sont utilisées traditionnellement sèches ou fraîches contre les douleurs rhumatismales, la constipation ou les œdèmes, en tisane ou compresse. En bain de bouche et gargarisme, elles adoucissent la gorge et les gencives. En compresse, elles facilitent la guérison de diverses affections cutanées telles que petites brûlures, écorchures, furoncles… grâce aux propriétés anti-inflammatoires et décongestionnantes.

Note : le sureau noir entre dans la composition de plusieurs médicaments, sirops ou pastilles destinés à traiter la toux ou les maux de gorge, ainsi que de collyres pour adoucir les irritations oculaires.



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