Carvi

Carvi en résumé

Dénomination

  • Nom(s) commun(s)

    Carvi, Cumin des prés, Anis des Vosges

  • Nom(s) latin(s)

    Carum

  • Famille

    Apiacées

  • Type(s) de plante

    Plante ornementale ▶ Herbes et graminées

    Plante comestible ▶ Autres légumes | Aromatiques et condiments | Plante à tisane

Esthétique

  • Couleur des fleurs

  • Végétation Vivace : Plante qui vit plus de deux ans.
    Annuelle : Plante qui vit moins d'un an.
    Bisannuelle : Plante dont le cycle de vie dure deux années. La première année, la plante se développe ; la seconde année, elle donne fleurs et fruits, puis elle meurt.
    Pour en savoir plus

    Bisannuelle
  • Feuillage Persistant : Le feuillage dure toute l'année.
    Semi-persistant ou semi-caduc : La plante conserve une partie de son feuillage toute l'année.
    Caduc : La plante perd ses feuilles à l'automne.
    Pour en savoir plus

    Caduc
  • Hauteur à maturité La hauteur à maturité est la hauteur à laquelle la plante s'élève naturellement quand elle bénéficie des conditions les plus favorables.
    La plante pourra prendre du temps pour atteindre cette hauteur, en fonction de la vitesse de sa croissance.
    La plante pourra aussi ne jamais atteindre sa hauteur à maturité, si elle est taillée régulièrement, ou si elle n'est pas cultivée dans les conditions optimales pour sa croissance.
    Pour en savoir plus

    0,15 à 0,60 m
  • Largeur à maturité

    0,20 à 0,30 m

Jardinage

  • Entretien Facile : La plante ne nécessite pas de soin particulier, ou des soins très simples.
    Modéré : La plante nécessite des soins réguliers ou un peu de pratique en jardinage.
    Difficile : La plante nécessite des soins importants et un savoir-faire en jardinage.
    Pour en savoir plus

    Facile
  • Besoin en eau Le besoin en eau de la plante peut être assuré par la pluie, l'humidité naturelle du sol ou l'arrosage. Pour évaluer l'arrosage nécessaire, il faut aussi prendre en compte la température ambiante, à cause de l'évaporation, et de la capacité du sol à retenir l'eau.
    Faible : Pour une plante d'intérieur, arroser tous les mois. Pour une plante d'extérieur, elle supporte bien la sécheresse.
    Moyen : Pour une plante d'intérieur, arroser toutes les semaines ou toutes les deux semaines. Pour une plante d'extérieur, elle aura besoin d'apports d'eau avant que le sol sèche.
    Important : Pour une plante d'intérieur, arroser plusieurs fois par semaine. Pour une plante d'extérieur, il lui faut des apports d'eau abondants et réguliers.
    Pour en savoir plus

    Moyen
  • Croissance Lente : La plante atteint sa maturité en plusieurs décennies.
    Normale : La plante atteint sa maturité en quelques années.
    Rapide : La plante atteint sa maturité en quelques mois.
    Pour en savoir plus

    Normale
  • Multiplication La multiplication consiste à créer une nouvelle plante soi-même.
    Semis : La plante se reproduit par la plantation de graines.
    Pour en savoir plus
    Division : Une partie de la racine (rhizome, tubercule) sert à créer de nouvelles pousses.
    Pour en savoir plus
    Bouturage : Une branche est plantée en terre, où elle produit de nouvelles racines.
    Pour en savoir plus
    Marcottage : La branche n'est pas coupée de la plante mais elle est en partie enfouie dans la terre, où elle développe ses propres racines.
    Pour en savoir plus
    Greffe : Un fragment de plante est implanté sur une autre plante.
    Pour en savoir plus
    Impossible : Il n'est pas possible, pour un particulier, de multiplier sa plante. S'il en veut une autre, il lui faut l'acheter auprès d'un professionnel.

    Semis
  • Résistance au froid Résistante (rustique) : Plante résistante au gel.
    À protéger (semi-rustique) : Plante qui supporte la fraîcheur mais qui nécessite une protection contre le gel.
    À rentrer (fragile) : Plante qui craint le froid et qui doit être abritée pendant la saison froide.
    Pour en savoir plus

    Résistante
  • Type de sol Sol argileux : Terre lourde et collante quand elle est humide, qui durcit et craquelle en séchant.
    Sol calcaire : Terre claire et crayeuse, sèche l'été et boueuse l'hiver.
    Sol sableux : Terre légère, facile à travailler et qui retient mal l'eau.
    Sol caillouteux : Sol chargé de cailloux et pauvre en matières organiques.
    Humifère : Noire et facile à travailler, elle ressemble à la terre en forêt.
    Terre de bruyère : Sol acide (pH 4 à 5), sableux et riche en humus.
    Terreau : C'est facile, cette terre s'achète en magasin !
    Pour en savoir plus

    Sol sableux Humus Terreau
  • PH du sol Le pH mesure l'acidité du sol.
    Sol alcalin : Le pH est supérieur à 7. Il s'agit principalement des sols calcaires.
    Sol neutre : Le pH est compris entre 6,5 et 7,2. La plupart des plantes y poussent correctement.
    Sol acide : Le pH est inférieur à 7. Il s'agit principalement des terres de bruyère.
    Pour en savoir plus

    Sol alcalin Sol neutre Sol acide
  • Humidité du sol L'humidité du sol ne dépend pas de la pluie, mais de la manière dont le sol conserve l'eau ou non.
    Sol drainé : Sol frais mais où l'eau ne stagne pas.
    Sol humide : Sol où de l'eau stagne.
    Sol sec : Sol qui ne retient pas l'eau.
    Sol frais : Sol qui reste constamment humide (mais pas trempé). Pour en savoir plus

    Sol drainé Sol sec
  • Densité

    5 pieds/m²

Emplacement

  • Exposition Soleil : La plante doit avoir du soleil direct toute la journée. En intérieur, c’est directement (moins d’1 m) devant une fenêtre orientée sud ou ouest.
    Mi-ombre : La plante doit avoir du soleil une partie de la journée seulement. En intérieur, c’est devant une fenêtre à l’est ou plus éloignée d’une fenêtre orientée sud ou ouest.
    Ombre : La plante doit être à l'ombre d'autres plantes. En intérieur, c’est le cas des pièces en hiver, des fenêtres au nord ou en partie occultées et quand la plante est loin de la fenêtre (+ de 2 m).
    Pour en savoir plus

    Soleil
  • Utilisation extérieure

    Balcon ou terrasse Massif ou bordure Potager
  • Plantation Pleine terre : La plante peut être plantée directement dans la terre.
    Bac, pot ou jardinière : La plante peut être plantée dans un bac. (Le volume du bac doit être adapté à la taille de la plante.)
    Pour en savoir plus

    Pleine terre Bac, pot ou jardinière
  • Climat

Plantation

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Floraison

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Récolte

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Le carvi, du genre Carum, appartient à la famille des Apiacées, anciennement nommées Ombellifères. Il est originaire d'Afrique du Nord, d'Asie et d'Europe. En France et au Portugal, le carvi est spontané. On l'appelle aussi « cumin des prés » ou « anis des Vosges ». Il ne faut pas le confondre avec le cumin (Cuminum cyminum) qui lui ressemble.

C'est une plante herbacée, mellifère, rustique et bisannuelle qui s'apparente à l'anis, à l'aneth et au fenouil. Elle atteint entre 20 et 60 cm de hauteur selon les espèces. Ses nombreuses feuilles caduques, duveteuses, vert vif et légèrement parfumées sont divisées en lobes étroits et allongés. Ses tiges sont érigées et creuses.

À partir de mai-juin de la deuxième année, la plante donne de petites fleurs blanches ou rosées, regroupées en ombelles. Les fruits, ou akènes, à 5 côtes, qui leur succèdent, contiennent les fameuses graines aromatiques marron foncé.

Le carvi est très rustique. Il se plaît aussi bien en pleine terre – au potager ou en massif – qu'en bacs ou en jardinières sur les terrasses ou les balcons.

On le cultive pour ses feuilles, sa racine et ses graines, que l'on utilise en cuisine et en médecine. Les feuilles aromatisent les salades et les potages. Les racines se consomment comme un légume. Vous pouvez les cuisiner de la même façon que les carottes.

Les graines séchées, entières ou concassées, sont considérées comme une épice au goût subtil citronné et anisé. Elles parfument les viandes, les fromages, les pâtisseries, les pains... Elles servent d'ingrédients traditionnels à des plats (goulasch, choucroute) ou à des alcools (liqueur allemande kummel, gin, schnaps)...

Les graines sont transformées en huile essentielle, recommandée pour atténuer les ballonnements, les colites ou l'encombrement des voies respiratoires.

Espèces de carvi

Le genre Carum comprend peu d'espèces en Europe. En dehors de l'espèce type Carum carvi que l'on cultive, les informations sont rares.

Le tableau ci-dessous présente l'autre espèce la plus souvent citée en dehors du Carum carvi.

Carvi, cumin des près, anis des Vosges (Carum carvi)

 Carvi, cumin des près, anis des Vosges (Carum carvi)
  • Taille : De 20 à 60 cm de hauteur. Ombelles de 3 à 6 cm de diamètre.
  • Floraison : De mai à août.
  • Qualités : L'espèce type, facile à cultiver en Europe. Pousse jusqu'à 2 300 m d'altitude.

Carum verticillatum

 Carum verticillatum
  • Taille : De 30 à 60 cm de hauteur. Ombelles de 5 à 8 cm de diamètre.
  • Floraison : De juin à août.
  • Qualités : Se cultive jusqu'à 1 000 m d'altitude.

Semis et plantation du carvi (ou cumin des prés)

Semis et plantation du carvi (ou cumin des prés)

Où le semer et le planter ?

Le carvi aime tous les sols légers et bien drainés.

Il a besoin de soleil. Choisissez un endroit bien exposé et chaud.

Il supporte des températures qui descendent jusqu'à -20 °C.

Quand semer et planter le carvi ?

Semez de préférence d'avril à septembre.

Comment semer et planter le carvi ?

Utilisez des graines fraîches. Celles-ci se conservent 2 ans. Semez en place, car le carvi n'apprécie pas trop les changements de lieu.

Vous pouvez planter le carvi en pleine terre :

  • Préparez la terre en faisant un apport de compost décomposé ou de fumier.
  • Semez de façon espacée si possible, dans des sillons peu profonds.
  • Enfoncez les graines à 3 mm de profondeur et recouvrez-les de 1 cm de terre affinée.
  • Éclaircissez les plantules lorsqu'elles ont 10 cm de hauteur. Arrachez les plants les plus petits afin d'espacer les plants de 20 cm les uns des autres, en tous sens.
  • Maintenez la terre humide.

Vous pouvez aussi planter le carvi en pot ou en jardinière :

  • Préparez un mélange de terreau, de sable et d'humus.
  • Placez au fond du pot un lit de gravillons afin de favoriser le drainage.
  • Remplissez le pot avec le mélange.
  • Disposez les graines en groupe.
  • Maintenez la terre humide.
  • Lorsque les graines germent, éclaircissez si nécessaire.
  • Placez bien votre pot dans un endroit ensoleillé.

Culture et entretien du carvi

Culture et entretien du carvi

Le carvi (ou cumin des prés) ne nécessite pas beaucoup d'entretien.

N'arrosez pas trop. Arrosez principalement lorsque le temps est chaud, pour que la terre ne soit pas trop sèche.

Faites un apport de compost décomposé ou de fumier au printemps suivant la plantation.

Désherbez et binez régulièrement autour des pieds.

Paillez afin d'éviter la repousse des mauvaises herbes et pour conserver la fraîcheur du sol.

Surveillez les graines et récoltez-les dès qu'elles brunissent un peu, pour éviter qu'elles se dispersent d'elles-mêmes.

Supprimez les fleurs fanées au fur et à mesure pour favoriser la vigueur de la plante.

Après avoir récolté le carvi feuille à feuille, coupez la touffe restante au ras du sol.

Maladies, nuisibles et parasites

Le carvi (ou cumin des prés) n'a pas d'ennemis particuliers et il est résistant aux maladies.

Bon à savoir : les ombelles du carvi attirent les syrphes. Leurs larves dévorent les pucerons gris. Un bon moyen de protection pour la plante…

Récolte du carvi

Quand et comment le récolter ?

Les feuilles du carvi se récoltent à partir de 3 mois après le semis, puis au fur et à mesure des besoins pendant toute la période de végétation de la plante.

Les graines se récoltent uniquement la deuxième année, lorsque le carvi se met à fleurir. Récoltez-les dès qu'elles brunissent un peu, de préférence en juillet.

Attachez les tiges en petites bottes et suspendez-les dans un lieu aéré et sec. Attendez que les graines se détachent.

Si la récolte n'est pas très importante, il suffit de disposer une feuille de papier dessous pour récupérer les graines.

Si la récolte est abondante, il est plus pratique de placer les bottes dans des sacs de toile, de taper les sacs à l'aide d'un bâton et de récolter les graines en les versant sur un tamis. Cela permet d'enlever la poussière et les brindilles.

La conservation du carvi

Les graines de carvi se conservent plusieurs années dans un contenant bien hermétique, de préférence à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Le feuilles se consomment immédiatement.

Multiplication du carvi

Multiplication du carvi

Le carvi se multiplie par semis au printemps. La levée des graines est rapide, elle se fait en 15 jours. Voyez ci-dessus comment semer (Semis et plantation du carvis).

Conseils écologiques

Vous pouvez cultiver le carvi (ou cumin des prés) à côté des pois et des choux. En revanche, il faut lui éviter le voisinage du fenouil et de la tomate.

Évitez de ressemer le carvi avant 4 ans au même endroit, car sa racine pivotante est connue pour épuiser la terre.

Un peu d'histoire…

Le carvi est une épice connue et utilisée depuis des siècles dans le monde. Les Égyptiens la réduisaient en poudre pour embaumer les momies.

L'appellation carvi viendrait du mot d'origine arabe « karâwiyâ », signifiant « racine à sucre ».

Le carvi se développa en Europe à la suite de l'ouverture du commerce des épices entre l'Orient et l'Occident.



Trouver une plante

Vous recherchez une plante précise

Rechercher

ou

Pas d'idée de plante ? Besoin d'inspiration ?

Couleur des fleurs

Exposition

Pour cultiver où ?

Plantation

Uniquement les plantes...


Pour aller plus loin


Produits



Tatie Jeanine n’aura plus le dernier mot

En vous inscrivant, profitez en exclu de nos services gratuits :

(Promis, on ne vous spammera pas)

OK
Surveillez votre boite mail, vous allez bientôt recevoir notre newsletter !

Liens rapides