Réglisse

Réglisse en résumé

Dénomination

  • Nom(s) commun(s)

    Réglisse, Réglisse glabre, Régalisse

  • Nom(s) latin(s)

    Glycyrrhiza glabra

  • Famille

    Fabacées, Légumineuses

  • Type(s) de plante

    Fleur ▶ Plante à fleurs

    Plante comestible ▶ Légume exotique | Aromatiques et condiments | Plante à tisane

Esthétique

  • Couleur des fleurs

  • Couleur des feuilles

  • Végétation Vivace : Plante qui vit plus de deux ans.
    Annuelle : Plante qui vit moins d'un an.
    Bisannuelle : Plante dont le cycle de vie dure deux années. La première année, la plante se développe ; la seconde année, elle donne fleurs et fruits, puis elle meurt.
    Pour en savoir plus

    Vivace
  • Feuillage Persistant : Le feuillage dure toute l'année.
    Semi-persistant ou semi-caduc : La plante conserve une partie de son feuillage toute l'année.
    Caduc : La plante perd ses feuilles à l'automne.
    Pour en savoir plus

    Caduc
  • Forme

    Buissonnant
  • Hauteur à maturité La hauteur à maturité est la hauteur à laquelle la plante s'élève naturellement quand elle bénéficie des conditions les plus favorables.
    La plante pourra prendre du temps pour atteindre cette hauteur, en fonction de la vitesse de sa croissance.
    La plante pourra aussi ne jamais atteindre sa hauteur à maturité, si elle est taillée régulièrement, ou si elle n'est pas cultivée dans les conditions optimales pour sa croissance.
    Pour en savoir plus

    1 à 1,50 m
  • Largeur à maturité

    0,3 à 1,50 m

Jardinage

  • Entretien Facile : La plante ne nécessite pas de soin particulier, ou des soins très simples.
    Modéré : La plante nécessite des soins réguliers ou un peu de pratique en jardinage.
    Difficile : La plante nécessite des soins importants et un savoir-faire en jardinage.
    Pour en savoir plus

    Facile
  • Besoin en eau Le besoin en eau de la plante peut être assuré par la pluie, l'humidité naturelle du sol ou l'arrosage. Pour évaluer l'arrosage nécessaire, il faut aussi prendre en compte la température ambiante, à cause de l'évaporation, et de la capacité du sol à retenir l'eau.
    Faible : Pour une plante d'intérieur, arroser tous les mois. Pour une plante d'extérieur, elle supporte bien la sécheresse.
    Moyen : Pour une plante d'intérieur, arroser toutes les semaines ou toutes les deux semaines. Pour une plante d'extérieur, elle aura besoin d'apports d'eau avant que le sol sèche.
    Important : Pour une plante d'intérieur, arroser plusieurs fois par semaine. Pour une plante d'extérieur, il lui faut des apports d'eau abondants et réguliers.
    Pour en savoir plus

    Moyen
  • Croissance Lente : La plante atteint sa maturité en plusieurs décennies.
    Normale : La plante atteint sa maturité en quelques années.
    Rapide : La plante atteint sa maturité en quelques mois.
    Pour en savoir plus

    Rapide
  • Multiplication La multiplication consiste à créer une nouvelle plante soi-même.
    Semis : La plante se reproduit par la plantation de graines.
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    Division : Une partie de la racine (rhizome, tubercule) sert à créer de nouvelles pousses.
    Pour en savoir plus
    Bouturage : Une branche est plantée en terre, où elle produit de nouvelles racines.
    Pour en savoir plus
    Marcottage : La branche n'est pas coupée de la plante mais elle est en partie enfouie dans la terre, où elle développe ses propres racines.
    Pour en savoir plus
    Greffe : Un fragment de plante est implanté sur une autre plante.
    Pour en savoir plus
    Impossible : Il n'est pas possible, pour un particulier, de multiplier sa plante. S'il en veut une autre, il lui faut l'acheter auprès d'un professionnel.

    Semis Division Bouturage
  • Résistance au froid Résistante (rustique) : Plante résistante au gel.
    À protéger (semi-rustique) : Plante qui supporte la fraîcheur mais qui nécessite une protection contre le gel.
    À rentrer (fragile) : Plante qui craint le froid et qui doit être abritée pendant la saison froide.
    Pour en savoir plus

    Résistante
  • Type de sol Sol argileux : Terre lourde et collante quand elle est humide, qui durcit et craquelle en séchant.
    Sol calcaire : Terre claire et crayeuse, sèche l'été et boueuse l'hiver.
    Sol sableux : Terre légère, facile à travailler et qui retient mal l'eau.
    Sol caillouteux : Sol chargé de cailloux et pauvre en matières organiques.
    Humifère : Noire et facile à travailler, elle ressemble à la terre en forêt.
    Terre de bruyère : Sol acide (pH 4 à 5), sableux et riche en humus.
    Terreau : C'est facile, cette terre s'achète en magasin !
    Pour en savoir plus

    Sol argileux Sol calcaire Sol sableux Humus Terreau
  • PH du sol Le pH mesure l'acidité du sol.
    Sol alcalin : Le pH est supérieur à 7. Il s'agit principalement des sols calcaires.
    Sol neutre : Le pH est compris entre 6,5 et 7,2. La plupart des plantes y poussent correctement.
    Sol acide : Le pH est inférieur à 7. Il s'agit principalement des terres de bruyère.
    Pour en savoir plus

    Sol alcalin Sol neutre Sol acide
  • Humidité du sol L'humidité du sol ne dépend pas de la pluie, mais de la manière dont le sol conserve l'eau ou non.
    Sol drainé : Sol frais mais où l'eau ne stagne pas.
    Sol humide : Sol où de l'eau stagne.
    Sol sec : Sol qui ne retient pas l'eau.
    Sol frais : Sol qui reste constamment humide (mais pas trempé). Pour en savoir plus

    Sol drainé Sol sec
  • Densité

    1 pieds/m²

Emplacement

  • Exposition Soleil : La plante doit avoir du soleil direct toute la journée. En intérieur, c’est directement (moins d’1 m) devant une fenêtre orientée sud ou ouest.
    Mi-ombre : La plante doit avoir du soleil une partie de la journée seulement. En intérieur, c’est devant une fenêtre à l’est ou plus éloignée d’une fenêtre orientée sud ou ouest.
    Ombre : La plante doit être à l'ombre d'autres plantes. En intérieur, c’est le cas des pièces en hiver, des fenêtres au nord ou en partie occultées et quand la plante est loin de la fenêtre (+ de 2 m).
    Pour en savoir plus

    Soleil
    Mi-ombre
  • Utilisation intérieure

    Salon/Cuisine Véranda Serre chaude Serre tempérée
  • Utilisation extérieure

    Massif ou bordure Plantation isolée Potager
  • Plantation Pleine terre : La plante peut être plantée directement dans la terre.
    Bac, pot ou jardinière : La plante peut être plantée dans un bac. (Le volume du bac doit être adapté à la taille de la plante.)
    Pour en savoir plus

    Pleine terre Bac, pot ou jardinière
  • Climat

Plantation

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Floraison

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Récolte

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Taille

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Le genre Glycyrrhiza comprend une vingtaine d'espèces de légumineuses vivaces réparties dans les 5 continents. Certaines d'entre elles sont cultivées dans le bassin méditerranéen (G. glabra) et en Amérique du Nord (G. lepidota) pour la production de la fameuse réglisse, depuis plusieurs siècles. G. glabra originaire d'Asie Mineure et du Caucase s'est naturalisée dans l'ouest du Bassin méditerranéen et dans le sud de l'Europe.

Le principal exportateur de réglisse est la Turquie sous forme de racine et la Chine sous forme de poudre. L'Italie la revend transformée en rubans (zan) ou en pastilles (cachou).

Glycyrrhiza glabra est une vivace herbacée qui émet des tiges robustes, denses, creuses, striées verticalement, sur 0,30 à 1,50 m en tous sens. La partie aérienne meurt en hiver tandis que les rhizomes issus d'une grosse racine pivotante s'étendent pour émettre de nouvelles touffes. Les radicelles meurent durant la période hivernale pour se reformer vers la mi-avril. La récolte des rhizomes de forme cylindrique à saveur douce et terreuse s'effectue à l'automne. L'extérieur est brun sombre tandis que l'intérieur est jaune.

Les feuilles pétiolées sont composées de 9 à 17 paires de folioles ovales ou oblongues souvent mucronées (terminées par une pointe), vertes, visqueuses sur la face inférieure. Elles présentent en effet des poils sécréteurs d'huile essentielle.

À l'aisselle des feuilles du sommet paraissent des épis dressés de 10-15 cm de long, aux fleurs semblables à celles du pois, bleu pâle, lilas ou blanches. La floraison s'annonce généralement en juillet mais pas obligatoirement tous les ans. Le calice bossu et glanduleux est à 5 dents. La corolle de quelques millimètres est formée de 5 pétales et renferme 10 étamines dont 9 sont soudées et 1 stigmate.

Les gousses aplaties et sans poils sont bosselées contenant 3 à 4 graines brunes. Elles sont plutôt rares en culture.

Les racines de réglisse à la saveur anisée et douce peuvent être sucées ou bien réduites en poudre pour entrer dans diverses préparations comme la boisson coco, très en vogue à Paris à la fin du XVIIe siècle, pour aromatiser les bières (Guiness) ou pour masquer le goût de certains médicaments, etc. On s'en sert aussi comme édulcorant dans les desserts et plats cuisinés car son pouvoir sucrant est 50 fois supérieur à celui du sucre de canne. Elles entrent aussi dans la composition du mélange « cinq épices » utilisé par les Chinois ou dans les soupes asiatiques (coupée en lamelles). L'effet adoucissant de la réglisse sert aussi à soigner les infections de la gorge et des bronches depuis l'Antiquité. Sa production était très importante en Europe centrale au Moyen-Age. Puis son usage médicinal s'est étendu dans les années 50 pour soulager l'ulcère de l'estomac. Sa prise répétée a cependant mis en évidence ses effets hypertenseurs qui peuvent se révéler dangereux lors d'une consommation prolongée notamment en cas de grossesse ou d'hypertension. Les pastilles vendues en pharmacie à l'usage des ulcéreux, anciens fumeurs ou alcooliques sont débarrassées de sa substance toxique, l'acide glycyrrhizique. La teneur forte en œstrogène de la réglisse en ferait un aphrodisiaque féminin. Certains la recommandent comme antidote à certains poisons (atropine de la belladone ou du datura, cocaïne). L'extrait de réglisse s'obtient en faisant bouillir les racines. L'infusion se fait à partir de racines hachées.

Glycyrrhiza vient du grec glykys, doux et rhiza, racine. Glabra vient du terme latin (glaber) pour indiquer l'absence de poils sur la gousse. « La réglisse » au féminin désigne la plante, « le réglisse » les bâtonnets de racines.

Espèces et variétés de réglisse

Quatre variétés principales de réglisse existent dans la nature, l’Espagnole (var. typica), la Russe (var. glandulifera), la Chinoise ou Syrienne (var. pallida) et la Persane (var. violacea) qui fournissent 4 sortes de réglisse vendue sous différentes formes. Le réglisse russe est par exemple présenté dans le commerce en morceaux irréguliers décortiqués.

Espèce type

Réglisse glabre, régalisse (Glycyrrhiza glabra, syn. G. hirsuta, G. echinata, G. officinalis…)

Espèce type Réglisse glabre, régalisse (Glycyrrhiza glabra, syn. G. hirsuta, G. echinata, G. officinalis…)
  • Végétation : Touffe herbacée à stolons de 0,30 à 1,50 m en tous sens. Feuilles imparipennées vert franc de 9-17 folioles. Les tiges disparaissent en hiver.
  • Floraison : Épis dressés lilas, bleu pâle ou blancs, entre juin et septembre. Fleurs de 10-12 mm à calice bilabié.
  • Qualités : Répandue en Asie Mineure et autour de la Méditerranée sur terrains sablonneux, friches et lits de fleuves à sec. Lieux humides ou ombragés. Le pied adulte résiste à -15 °C.

Variété

Réglisse d’Espagne (Glycyrrhiza glabra var. typica)

Réglisse d’Espagne ( Glycyrrhiza glabra var. typica )
  • Végétation : --
  • Floraison : --
  • Qualités : Originaire d’Europe méridionale (Afghanistan, Caucase et Méditerranée). Ce réglisse est vendu avec les radicelles non émondées.

Plantation de la réglisse

Plantation de la réglisse

Où la planter ?

La réglisse aime les étés chauds et prolongés même si sa culture en Angleterre a bien fonctionné. Choisissez une exposition plutôt bien ensoleillée. Sa culture est idéale dans la zone du citronnier.

Un sol riche en humus facilite la récolte des racines et maintient sa fraîcheur.

Quand planter la réglisse ?

Plantez la réglisse au printemps (mars) ou en automne (octobre-novembre).

Comment la planter en pleine terre ?

  • Plantez la réglisse en pleine terre dans tout terrain ameubli en profondeur, drainant, dépourvu de pierres.
  • En sol argileux, creusez une fosse de 60 cm de large sur 50 cm de profondeur puis remblayez avec la terre allégée par du compost et du sable.
  • Plantez délicatement la motte afin de ne pas briser les jeunes pousses.

Comment planter la réglisse en pot ?

  • Optez pour un pot large (au moins 20 cm), bien drainant, de teinte claire afin que la température ne monte pas trop au niveau des racines.
  • Réalisez un mélange constitué de 8 parts de terreau pour 1 part de sable et 1 part de terre argileuse.

Culture et entretien de la réglisse

Culture et entretien de la réglisse

L'installation de la réglisse nécessite 1 à 2 ans. Arrosez régulièrement en été pour favoriser la croissance des racines. Paillez le sol pour maintenir l'humidité et l'alimenter en humus.

En pot, protégez la plante du gel et maintenez la motte légèrement humide en hiver. La partie aérienne meurt lors de la première gelée.

Épandez, sans griffer le sol pour ne pas abîmer les pousses, un engrais complet pour arbres fruitiers contenant un supplément de magnésie et d'oligo-éléments.

Taille de la réglisse

La réglisse se taille au printemps (mars) ou en automne (novembre). Coupez les tiges sèches au ras du sol.

Maladies, nuisibles et parasites

Les araignées rouges envahissent le feuillage certains étés particulièrement secs, surtout en serre. Vaporisez le feuillage avec de l'eau.

Récolte

Quand et comment récolter ?

Les rhizomes d’un diamètre compris entre 5 et 15 mm et mesurant parfois plusieurs mètres, sont récoltés en automne au cours de la 3e ou 4e année de culture. Ils sont lavés puis coupés en tronçons de 15-20 cm avant d’être séchés au soleil. La poudre la plus grossière est obtenue à partir de racines brutes, la plus fine, de racines dont on a retiré l’écorce (« réglisse ratissée »).

Attendez la chute des feuilles pour extraire les racines horizontales à l’aide d’une bêche tranchante. Préservez le pivot central afin de ne pas endommager le pied.

La conservation de la réglisse

Une fois séchés, les bâtons de réglisse se conservent plusieurs mois.

Multiplication de la réglisse

Multiplication de la réglisse

Frida Eyjolfs/CC BY NC 2.0/Flickr

La division de touffe, la bouture ou le semis peuvent se pratiquer mais restent assez délicats.

Bouturage

Au printemps, réalisez des boutures de racines d'au moins 40 cm, portant au moins 3 yeux.

Les boutures de pousses vertes nécessitent l'emploi d'hormones de bouturage car le démarrage est difficile. Maintenez le substrat humide mais sans excès pour ne pas faire pourrir la bouture.

Division

L'opération reste délicate car l'éclat doit comporter un morceau du pivot avec des racines et radicelles ainsi que 4-5 pousses. Divisez au début du printemps.

Semis

Au printemps ou en automne, faites tremper les graines au moins 24 h dans de l'eau chaude (à renouveler régulièrement). Semez ensuite en terrine remplie de terreau fin et placez-la à la lumière et au chaud (la mini serre est idéale). Conservez le terreau humide.

Mettez en place les plants obtenus au printemps.

Conseils écologiques

La réglisse est une plante facile à floraison mellifère. Elle peut s’insérer facilement dans un massif ensoleillé sachant que des repousses peuvent apparaître à distance.

Un peu d’histoire…

La réglisse faisait déjà partie de la médecine tibétaine et chinoise au moins 2 800 ans av. J.-C. Une description détaillée de son usage pour la santé fut retrouvée dans la tombe de Toutânkhamon, en 1350 av. J.-C. On la cultiva en Espagne et en Europe du Nord à partir du Xe siècle, en Italie à partir du XIIIe siècle.



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