Cerfeuil musqué

Cerfeuil musqué en résumé

Dénomination

  • Nom(s) commun(s)

    Cerfeuil musqué

  • Nom(s) latin(s)

    Myrrhis odorata

  • Famille

    Apiacées

  • Type(s) de plante

    Plante comestible ▶ Aromatiques et condiments

Esthétique

  • Couleur des fleurs

  • Couleur des feuilles

  • Végétation Vivace : Plante qui vit plus de deux ans.
    Annuelle : Plante qui vit moins d'un an.
    Bisannuelle : Plante dont le cycle de vie dure deux années. La première année, la plante se développe ; la seconde année, elle donne fleurs et fruits, puis elle meurt.
    Pour en savoir plus

    Vivace
  • Feuillage Persistant : Le feuillage dure toute l'année.
    Semi-persistant ou semi-caduc : La plante conserve une partie de son feuillage toute l'année.
    Caduc : La plante perd ses feuilles à l'automne.
    Pour en savoir plus

    Caduc
  • Hauteur à maturité La hauteur à maturité est la hauteur à laquelle la plante s'élève naturellement quand elle bénéficie des conditions les plus favorables.
    La plante pourra prendre du temps pour atteindre cette hauteur, en fonction de la vitesse de sa croissance.
    La plante pourra aussi ne jamais atteindre sa hauteur à maturité, si elle est taillée régulièrement, ou si elle n'est pas cultivée dans les conditions optimales pour sa croissance.
    Pour en savoir plus

    0,60 à 1 m
  • Largeur à maturité

    0,60 à 0,80 m

Jardinage

  • Entretien Facile : La plante ne nécessite pas de soin particulier, ou des soins très simples.
    Modéré : La plante nécessite des soins réguliers ou un peu de pratique en jardinage.
    Difficile : La plante nécessite des soins importants et un savoir-faire en jardinage.
    Pour en savoir plus

    Facile
  • Besoin en eau Le besoin en eau de la plante peut être assuré par la pluie, l'humidité naturelle du sol ou l'arrosage. Pour évaluer l'arrosage nécessaire, il faut aussi prendre en compte la température ambiante, à cause de l'évaporation, et de la capacité du sol à retenir l'eau.
    Faible : Pour une plante d'intérieur, arroser tous les mois. Pour une plante d'extérieur, elle supporte bien la sécheresse.
    Moyen : Pour une plante d'intérieur, arroser toutes les semaines ou toutes les deux semaines. Pour une plante d'extérieur, elle aura besoin d'apports d'eau avant que le sol sèche.
    Important : Pour une plante d'intérieur, arroser plusieurs fois par semaine. Pour une plante d'extérieur, il lui faut des apports d'eau abondants et réguliers.
    Pour en savoir plus

    Moyen
  • Croissance Lente : La plante atteint sa maturité en plusieurs décennies.
    Normale : La plante atteint sa maturité en quelques années.
    Rapide : La plante atteint sa maturité en quelques mois.
    Pour en savoir plus

    Normale
  • Multiplication La multiplication consiste à créer une nouvelle plante soi-même.
    Semis : La plante se reproduit par la plantation de graines.
    Pour en savoir plus
    Division : Une partie de la racine (rhizome, tubercule) sert à créer de nouvelles pousses.
    Pour en savoir plus
    Bouturage : Une branche est plantée en terre, où elle produit de nouvelles racines.
    Pour en savoir plus
    Marcottage : La branche n'est pas coupée de la plante mais elle est en partie enfouie dans la terre, où elle développe ses propres racines.
    Pour en savoir plus
    Greffe : Un fragment de plante est implanté sur une autre plante.
    Pour en savoir plus
    Impossible : Il n'est pas possible, pour un particulier, de multiplier sa plante. S'il en veut une autre, il lui faut l'acheter auprès d'un professionnel.

    Semis Division
  • Type de sol Sol argileux : Terre lourde et collante quand elle est humide, qui durcit et craquelle en séchant.
    Sol calcaire : Terre claire et crayeuse, sèche l'été et boueuse l'hiver.
    Sol sableux : Terre légère, facile à travailler et qui retient mal l'eau.
    Sol caillouteux : Sol chargé de cailloux et pauvre en matières organiques.
    Humifère : Noire et facile à travailler, elle ressemble à la terre en forêt.
    Terre de bruyère : Sol acide (pH 4 à 5), sableux et riche en humus.
    Terreau : C'est facile, cette terre s'achète en magasin !
    Pour en savoir plus

    Sol argileux Terre de bruyère Humus
  • PH du sol Le pH mesure l'acidité du sol.
    Sol alcalin : Le pH est supérieur à 7. Il s'agit principalement des sols calcaires.
    Sol neutre : Le pH est compris entre 6,5 et 7,2. La plupart des plantes y poussent correctement.
    Sol acide : Le pH est inférieur à 7. Il s'agit principalement des terres de bruyère.
    Pour en savoir plus

    Sol neutre Sol acide
  • Humidité du sol L'humidité du sol ne dépend pas de la pluie, mais de la manière dont le sol conserve l'eau ou non.
    Sol drainé : Sol frais mais où l'eau ne stagne pas.
    Sol humide : Sol où de l'eau stagne.
    Sol sec : Sol qui ne retient pas l'eau.
    Sol frais : Sol qui reste constamment humide (mais pas trempé). Pour en savoir plus

    Sol humide
  • Densité

    1 au m²

Emplacement

  • Exposition Soleil : La plante doit avoir du soleil direct toute la journée. En intérieur, c’est directement (moins d’1 m) devant une fenêtre orientée sud ou ouest.
    Mi-ombre : La plante doit avoir du soleil une partie de la journée seulement. En intérieur, c’est devant une fenêtre à l’est ou plus éloignée d’une fenêtre orientée sud ou ouest.
    Ombre : La plante doit être à l'ombre d'autres plantes. En intérieur, c’est le cas des pièces en hiver, des fenêtres au nord ou en partie occultées et quand la plante est loin de la fenêtre (+ de 2 m).
    Pour en savoir plus

    Soleil
    Mi-ombre
  • Utilisation extérieure

    Verger Prairie Bosquet ou forêt Massif ou bordure Potager
  • Plantation Pleine terre : La plante peut être plantée directement dans la terre.
    Bac, pot ou jardinière : La plante peut être plantée dans un bac. (Le volume du bac doit être adapté à la taille de la plante.)
    Pour en savoir plus

    Pleine terre
  • Climat

Plantation

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Floraison

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Récolte

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Le cerfeuil musqué – Myrrhis odorata – est une ravissante et légère plante vivace de la famille des Apiacées (Ombellifères), haute de 0,80 à 1 m. Les tiges creuses, dressées, rameuses, portent de grandes feuilles de 35 à 40 cm de long en forme d'ailes, garnies de poils duveteux. Elles sont divisées, triangulaires, molles, de couleur vert vif à vert de gris. En fin de printemps apparaissent les petites fleurs blanches, étoilées, disposées en larges ombelles de 6 à 15 rayons. Le fruit est étroitement oblong, en deux parties, noir brillant, profondément cannelé, de 15 à 25 mm de long, velu sur l'apex. La racine est pivotante.

Cerfeuil musqué, cerfeuil vivace… appelez comme vous voulez le myrrhis, mais adoptez cette ombellifère, aussi élégante que délicieuse. Le cerfeuil musqué convient aux massifs ornementaux, habille les pieds d'arbustes, structure le carré d'herbes aromatiques et donne de l'envolée au potager. Les pépiniéristes le commercialisent en godet ou conteneur, mais vous pouvez aussi le trouver en graines.

Le cerfeuil musqué a de nombreuses utilisations en cuisine. Croquez un petit bout de feuille, et le goût anisé, proche de celui du cerfeuil vrai (Anthriscus cerefolium), vous donne des ailes pour concocter mille recettes. Crues, ces feuilles aromatisent salades, crudités, soupes, potages, légumes, omelettes, mayonnaise, sauces, poissons, mais aussi les desserts.

Les graines parfument desserts lactés, salades de fruits, liqueurs, tisanes… Quelques pistes ? Ciselées, ajoutez-les aux carpaccios : glissez-en entre les fines tranches de viande, de poisson ou… d'ananas !

Les fruits verts, mâchés, dégagent un goût très frais d'anis, agréable lorsque l'on jardine et bricole au jardin. Les graines se sucent comme un bonbon.

N'hésitez pas à utiliser Myrrhis odorata en infusion, pour ses vertus anti rhumatismales, carminatives, cicatrisantes, dépuratives, digestives, diurétiques, stimulantes, sudorifiques. Et expectorantes : pour calmer les bronchites et les toux, faites infuser quelques feuilles dans du lait chaud, sucré avec du miel. Myrrhis odorata est également très apprécié en dermatologie.

Attention, ne vous fiez pas seulement à l'aspect de la plante, humez-la ! Toutes les parties du myrrhis, froissées, sentent l'anis, ce qui exclut toute confusion avec d'autres ombellifères. D'aspect, il peut y avoir amalgame avec certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; les feuilles des ciguës ne sont toutefois pas duveteuses et surtout n'ont pas ce parfum d'anis.

Espèce : la plante type

Myrrhis odorata

Myrrhis odorata
  • Nom commun : Cerfeuil musqué
  • Aspect : Beau feuillage, ombelles gracieuses.
  • Qualités : Vivace comestible et médicinale.

Semis et plantation du cerfeuil musqué

Semis et plantation du cerfeuil musqué

Isfugl/CC BY NC SA 2.0/Flickr

Où le semer et planter ?

Plantez le cerfeuil musqué à mi-ombre, en sol frais, riche en humus.

Quand semer et planter le cerfeuil musqué ?

Au printemps (de mars à juin) ou à l'automne (septembre-octobre) pour la plantation, à l'automne pour le semis, lorsque les graines sont encore fraîches.

Comment le semer ?

Semez directement en place ou en pépinière, lorsque vous récoltez les graines mûres : les graines ont une durée de germination courte, et pour germer, elles doivent avoir froid. Recouvrez-les à peine de terreau de feuilles. Les graines semées en automne commencent à germer seulement au printemps suivant.

Pour le semis en place, éclaircissez à 60 cm. Surveillez l'arrosage, paillez.

Pour le semis en pépinière, mettez les jeunes plants en place lorsqu'ils ont 4-5 feuilles.

Comment planter le cerfeuil musqué ?

  • Faites un trou de trois fois le volume de la motte, que vous avez préalablement fait tremper dans une cuvette d'eau pendant 3 min.
  • Ajoutez du compost à la terre, rebouchez partiellement le trou, positionnez la plante, rebouchez, tassez, arrosez, paillez.
  • Prévoyez une distance de plantation de 60 à 80 cm.

Culture et entretien du cerfeuil musqué

Culture et entretien du cerfeuil musqué

Badly Draw Dad/CC BY NC ND 2.0/Flickr

Arrosez les jeunes plants pendant les premières semaines, puis les plantes adultes en cas d'été sec. Renouvelez régulièrement le paillage, pour maintenir la fraîcheur.

Si vous cultivez la plante essentiellement pour la récolte de feuilles, éliminez les hampes florales.

Rabattez les tiges sèches en mars, au moment où les nouvelles pointent le bout de leur nez.

Maladies, nuisibles et parasites

Pas de maladie pour cette plante facile à vivre, mais elle subit assez souvent l'attaque des limaces, surtout sur les jeunes plants.

Récolte

Quand et comment récolter ?

Récoltez les feuilles pendant toute la durée de végétation.

La conservation du cerfeuil musqué

Les feuilles sont à consommer le plus rapidement possible. Pour les conserver 2 ou 3 jours au réfrigérateur, roulez-les dans un torchon humide. Vous pouvez aussi les mettre dans un pichet d’eau, dans la cuisine, afin de prélever ce qui vous est nécessaire tant que les feuilles sont belles.

Pour la congélation, mettez-les en sachet spécial congélateur.

Multiplication de Myrrhis odorata

Multiplication de Myrrhis odorata

Sheila/CC BY NC ND 2.0/Flickr

Le cerfeuil musqué se multiplie par division ou semis.

Division

La division se pratique au printemps ou à l'automne. Éclatez les anciennes touffes et replantez les éclats munis d'un œil.

Semis

La récolte de graines se fait en septembre. Récoltez les graines lorsqu'elles sont noires et brillantes, un jour de beau temps. Semez-les le plus rapidement possible.

Le repérage des semis spontanés, c'est au printemps. Les bébés spontanés se rencontrent assez près du pied mère, car les graines noires mesurant 25 mm ne se laissent pas facilement porter par le vent. Dès la naissance, les jeunes feuilles apparaissent tendres, fines, découpées et légèrement duveteuses. Froissez l'une d'elles pour découvrir le parfum anisé.

Conseils écologiques

Pour lutter biologiquement contre les limaces et autres gastéropodes, faites appel aux trucs de grands-mères : piégez-les avec des bols de bière où ils se noieront, montez des barrières infranchissables de mars de café, de sciure ou de cendres. Ou posez un demi-pamplemousse évidé, face contre terre le soir : il ne reste qu’à récupérer les limaces agglutinées sur le fruit, le lendemain matin !

Un peu d’histoire…

Quelques noms français ou régionaux pour qualifier Myrrhis odorata ? Cerfeuil musqué, la dénomination la plus courante, et cerfeuil vivace, cerfeuil perpétuel, cerfeuil d’Espagne, cerfeuil anisé, fougère musquée, myrrhide odorante, cicutaire odorante, gros persil, fougère odorante. Les anglophones l’appellent « Sweet cicely ».

Cette seule espèce fut classée dans le genre Myrrhis par le naturaliste Giovanni Antonio Scopoli en 1772.

  • Médecin-entomologiste italien, Giovanni Antonio Scopoli (1723 -1788) enseigne la minéralogie et la métallurgie, mais sa passion reste l’étude des insectes et des plantes. Il publie Entomologia Carniolica en 1753 puis en 1772, La Flor de de la Carniole, région de Slovénie, Flora carniolica.
  • En 1777, il obtient la chaire d’histoire naturelle de l’Université de Pavie, puis publie Deliciae Florae et Faunae Insubricae (en 3 parties de 1786 à 1788).

S’il est né en Europe centrale et du sud, on trouve le myrrhis un peu partout, subspontané, naturalisé grâce à nos ancêtres qui l’avaient introduit dans les jardins, car il fut fort cultivé, en France et en Angleterre, aux XVIe et XVIIe siècles.

Peu d’histoires ou légendes autour du myrrhis. On trouve la mention d’un fortifiant pour jeunes filles à base des racines de cette plante.

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