Gingembre

Où planter le gingembre officinal

Cette plante tropicale, en principe, ne se cultive pas sous nos climats, mais les amateurs ne se laissent pas arrêter pour si peu : il est possible d'en faire pousser en pot !

Prenez un contenant profond de 30 ou 35 cm de diamètre ou de côté, et installez-le dans un endroit très lumineux où la température oscille entre 20 et 25 °C en permanence.

Quand planter le gingembre officinal

La meilleure époque de plantation est en fin d'hiver, en février mars, mais vous pouvez tenter la culture à n'importe quel moment.

Comment planter le gingembre officinal

• Dans le pot drainé avec des graviers ou des billes d'argile, mettez un substrat composé à parts égales de sable et de terreau de feuilles enrichi de deux poignées de compost.
• Enfoncez le rhizome – sain, ferme, dodu, choisi en magasin bio – superficiellement, à 2 ou 3 cm sous terre.
• Tassez bien.

Une autre technique consiste à placer le rhizome trempant dans l'eau de moitié, afin qu'il fasse ses racines dans le liquide. Il est bon à mettre en terre quand les racines sont bien formées et les pousses sorties.

Où planter le gingembre mioga ?

Dans les régions où le thermomètre ne descend pas en dessous de -15 °C en hiver, choisissez un endroit ensoleillé et à l'abri des vents, en sol riche et drainé.

Quand planter le gingembre mioga ?

Installez le gingembre mioga en pleine terre entre mars et mai.

Comment planter le gingembre mioga

• Ameublissez bien la terre en l'enrichissant d'une poignée de compost.
• Drainez le fond si le sol reste humide en hiver.
• Dépotez la plante : le gingembre mioga s'achète en godet chez les pépiniéristes spécialisés.
• Placez la motte en terre, tassez, arrosez, paillez.

Faire un paillage

• Arrosez seulement quand la terre est sèche pendant les semaines qui suivent la plantation. L’arrosage sera plus fréquent quand les feuilles auront 10 ou 20 cm, mais la terre ne doit jamais être détrempée.
• Comme le gingembre a besoin d’humidité ambiante, posez des coupelles d’eau tout autour du pot.
• Maintenez le mieux possible une chaleur constante, entre 20 et 25 °C.
• Dès que les températures s’élèvent et que les nuits se réchauffent, en fin de printemps, sortez le pot, placez-le au soleil doux, jusqu’en septembre.

• La terre doit rester fraîche mais non détrempée.
• Si la couverture de paillis ne suffit pas à conserver la fraîcheur, arrosez lorsqu’il fait chaud et sec.
• Fin octobre, paillez la souche sur 20 cm, avec des feuilles mortes ou de la paille.

Le gingembre officinal, cultivé en intérieur, peut être attaqué par les cochenilles, à cause du confinement.

• Aérez le plus souvent possible, lorsqu’il ne fait pas froid, et faites-lui prendre l’air au jardin ou sur la terrasse en été le plus longtemps possible, lorsque les nuits ne sont pas trop fraîches.
• S’il y attaque de cochenilles, tamponnez les feuilles avec un coton-tige imbibé d’alcool. Il faut être patient, mais l’effet est garanti !

Le gingembre mioga, rustique, vit au jardin sans problème. À part un sol mal drainé qui pourrait favoriser le pourrissement du rhizome en hiver, cette plante ne risque aucune attaque.

Quand et comment récolter le gingembre officinal ?

Dans le pot, lorsque la tige jaunit, en fin d'automne, récoltez les rhizomes, tout en en laissant en terre pour la culture de l'année suivante.

Comptez environ 8 à 10 mois après la plantation.

Vous pouvez récolter les racines au bout de six mois, lorsqu'elles sont plus jeunes, légèrement citronnées, tendres, moins piquantes.

La conservation du gingembre officinal

Pour profiter des vertus du gingembre officinal, il est conseillé de le consommer le plus frais possible. Il se conserve assez longtemps mais sa saveur diminue avec le temps pour gagner en piquant.

• Non pelée et bien enveloppée, la racine peut se conserver au réfrigérateur pendant 3 semaines ou au congélateur jusqu'à 6 mois. Pour utiliser le gingembre congelé, tranchez-en un morceau, râpez-le aussitôt, et remettez le reste au congélateur. Ne le laissez pas décongeler avant l'emploi, car, trop mou, vous ne pourrez plus l'émincer.
• Au réfrigérateur, laissez-le sur une tablette, et non dans le bac à légumes, trop humide.
• Vous pouvez aussi le stocker avec les oignons, pommes et pommes de terre pendant une dizaine de jours.
• Si vous souhaitez le réduire en poudre à l'aide d'un moulin à poivre, faites-le sécher au four à 60 °C pendant quelques heures, porte légèrement entre ouverte, après avoir ébouillanté le rhizome pendant 10 min.

Propriétés médicinales du gingembre

Quand et comment récolter le gingembre mioga ?

Cueillez les jeunes pousses et les fleurs du gingembre mioga planté au jardin dès leur apparition, et les rhizomes à l'automne, lorsque le feuillage sèche.

La conservation du gingembre mioga

Les rhizomes, jeunes pousses et fleurs du gingembre mioga se dégustent frais, se conservant au maximum 3 ou 4 jours au réfrigérateur.

Damien Boilley/CC BY 2.0/Flickr

Quand diviser le gingembre ?

En automne, lors de la récolte.

Comment diviser le gingembre ?

Entreposez le pot, avec les tubercules du gingembre officinal restants après la récolte, en local frais et sombre, pour qu’ils rentrent en dormance. Ils seront remis en végétation en février mars, avec un apport de compost et des arrosages réguliers. Vous pouvez aussi tout récolter, et repartir en fin d’hiver avec un nouveau rhizome acheté dans un magasin bio

Si vous souhaitez fragmenter ces rhizomes pour planter plusieurs pieds, veillez à ce qu’au moins un bourgeon soit présent sur le fragment en question.

Pour diviser le gingembre mioga, sortez la souche à la fourche bêche, et replantez chaque tubercule en terre, ou en pot en attendant de leur trouver la place définitive au jardin.

Contrairement à la majorité des végétaux, le gingembre a perdu la faculté de se reproduire par graines, signe que la plante est domestiquée depuis fort longtemps et ne se multiplie que par le rhizome.

Le gingembre du commerce est donc constitué de clones nés d’une poignée de cultivars très anciens, datant peut-être des débuts de l’agriculture, il y a plus de 10 000 ans… Ces cultivars sont résistants aux maladies et insectes, puisqu’ils ont pu traverser les millénaires.

Écologiquement, c’est une plante idéale, puisque sa production exige peu de fongicide ou de pesticide, sauf lorsque les conditions de culture sont inadéquates. Pour le particulier, en cultiver quelques pieds est donc sans souci.

Il y a long à raconter, puisqu'on a retrouvé trace du gingembre dans des manuscrits et écrits chinois et indiens datant de plus de 3 500 ans, tout en estimant que son usage remonte à plus de 5 000 ans. C'est l'une des bases de la médecine traditionnelle indienne, la médecine ayurvédique, et de la médecine chinoise.

De nombreuses civilisations l'adoptèrent : les Grecs, les Romains… Comme beaucoup d'autres épices, le gingembre était employé dans le processus de momification en Égypte Ancienne.

Il fut l'une des toutes premières épices à être importée le long du bassin méditerranéen, lors de transactions commerciales florissantes. Le gingembre officinal était appelé « zenj » par les marchands arabes, mot par lequel ils désignaient aussi les habitants de la côte est de l'Afrique, d'où le nom de « Zanzibar », où les Arabes allaient chercher le gingembre.

Au XVI^e siècle, les Espagnols implantèrent le gingembre dans les Caraïbes et le cultivèrent intensivement, particulièrement en Jamaïque, afin d'alimenter les marchés européens. Ce sont d'ailleurs les Jamaïcains qui ont inventé et popularisé la fameuse bière de gingembre. Encore de nos jours, la Jamaïque compte parmi les principaux producteurs mondiaux.

En Occident, dès le Moyen Âge, on commence à évoquer, en plus de ses qualités gustatives, les vertus aphrodisiaques et médicinales du gingembre. Il coûtait alors très cher, servait de monnaie d'échange et était soumis à un impôt. Réservé aux classes sociales aisées, il était de tous les plats, sans oublier les boissons : le fameux hypocras ! Le vin, une vraie piquette, sucré et aromatisé d'épices, dont le gingembre, devenait buvable. Il servait aussi à masquer les odeurs fortes de la nourriture, comme dans le pain d'épices, gâteau créé aux XVI et XVII^e siècle car la farine était rance.

Au XVIII^e siècle, il tomba dans l'oubli, pour revenir en force sur nos tables au XXe siècle !

De nos jours, aux Philippines, au même titre que le ginseng, il est censé éloigner les mauvais esprits.

Un peu d'étymologie : le mot « gingembre » est dérivé du sanskrit shringavera, qui signifie « en forme du bois du cerf ». De là sont apparus le grec ziggiberis et le latin zingiber, puis « gingibre » en français, et finalement « gingembre », qui apparaît pour la première fois en 1256 dans un ouvrage écrit. Il est appelé Shen Fiang en Chine.

Usages culinaires du gingembre